Carne Kobe

ufeffContesta las pregunta:
1. ¿Qué significa ganado negro de la raza Wagyu?
Res japonesa.
2. ¿Cuáles son las tecnologías y cuidados especiales para este producto?
Semantiene el ganado en amplios establos cubiertos, algunos siguen con la tradición de darles cerveza y masajes.
3. ¿Cuáles son los dos aspectos que hacen de esta carnetan cotizada y suculenta?
El alto grado de marmoleo, es decir la infiltración de grasa en el tejido muscular y el alto contenido de grasas insaturadas de texturaoleaginosa.
4. La genética y la dieta del animal juegan un papel importante en las características de la carne. Verdadero o Falso
Verdadero
5. Explica los estándares de marmoleode la carne
La 1 es la menos marmoleada y la 12 es la más marmoleada. La 12 es la de mejor calidad, tiene una mejor pureza del animal y la 1 tiene poca grasa y muy bajacalidad.
6. Explica las seis clasificaciones de la carne KOBE
Genética: es el grado de pureza racial. Una carne que no sea 100% Wagyu no tiene por qué llamarse KOBE.Marmoleo: esta clasificación del 1 – 12 deduce la pureza del animal, siendo el 1 la menos marmoleada. La carne 100% Wagyu es la única que produce 12.
Color de músculo: secalifica el color de la carne del 1 – 7. El rango ideal es del 3 -5. 1 es pálido rosado y 7 rojo obscuro.
Color de la grasa: la escala va del 1 al 7, siendo 1 más blanca yla más buscada. La paja que comen los animales debe tener 2 años de secado por que si tiene algo verde afectará en el color de grasa y el sabor de la carne.
Veteado:escala 1 – 5, donde 5 es la máxima calificación, por su veteado muy fino y marmoleo muy homogéneo.
Firmeza. Escala del 1 al 5, donde 5 es la más firme y mejor calificada.