carne kobe

Carne Kobe
Historia.
La carne kobe es como se le conoce a la carne proveniente del Wagyu, "vaca japonesa" y del tipo Tajima.
El vacuno Wagyu que produce esta muy apreciada carne fueintroducido a Japón en el siglo II como animal de carga usado en el cultivo de arroz. A medida que el consumo de ternera se hizo más común en la sociedad, los granjeros empezaron a contratar obreros paramasajear los lomos de los animales para mejorar la calidad de la carne. El relieve montañoso de las islas japonesas proporciona pequeñas regiones de cría aisladas, resultando en vacadas quedesarrollaron y mantuvieron cualidades en su carne diferentes significativamente de otras razas de vacuno. La alimentación y otros aspectos logran que la carne sea superior en el marmoleo y en elcontenido de grasas insaturadas frente a saturadas.
Características
Wagyu Tajima (“tipo de vaca”) nacido en la prefectura de Hyōgo
Crianza en granja en la prefectura de Hyōgo
Procesado en mataderosde Kobe, Nishinomiya, Sanda, Kakogawa o Himeji en la prefectura de Hyōgo
Su peso total no debe exceder los 450 kilos.
Si es macho, debe ser un novillo de entre 28 y 32 meses
Si es hembra, debeser una vaca virgen.
Evitar estrés en la muerte
Masajes que relajan sus músculos y hacen la carne más tierna
Alimentación con cerveza y granos diariamente.
Cantidad de marmoleo (BMS)4 denivel 6 o superior
Puntuación de Calidad de Carne4 de 4 o 5

Receta
Los ingredientes para la olla son; zanahoria, cebolla, cebolla de verdeo, hongos shiitake y tofu.
Los ingredientes para lassalsas; son la salsa de sésamo y la salsa de soja con cebolla de verdeo.
En una olla con agua bien caliente se van agregando las verduras para lograr el caldo.
Por otro lado necesitamos rodajasbien finas de carne.
Hacemos el movimiento del shabu-shabu con la rodaja de carne para que se cueza en la olla con el caldo, lo retiramos y lo metemos en nuestro pequeños bowls con salsas.