carne ovina

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Tema 1: Objetivo de producción en los sistemas carniceros.
Tema 2: Base animal y métodos de mejoramiento genético adecuados para la producción de Carne.
Tema 3: Manejo reproductivo, nutricional y bioseguridad en sistemas carniceros. Índices de
productividad.

Producción de Carne
Sumario:
I. Introducción.
a) Objetivo de sistema de producción de carne ovina.
b) Faena yoferta de carne ovina en el país.
II. Base animal.
1) Razas carniceras.
2) Razas doble propósito.
3) Razas compuestas.
4) Cruzas.
III. Mejoramiento Genético Ovino aplicado a producción de carne.
IV. Manejo reproductivo.
V. Manejo nutricional.
VI. Sanidad en sistemas de engorde a corral.
Sistema de producción de carne ovina.
I. Introducción.
a) Objetivos de producción de carne ovina:Antes de mencionar los diferentes objetivos de producción en sistemas carniceros ovinos debemos hacer
la salvedad de que todas las razas ovinas, a excepción de las razas deslanadas, son “doble propósito”, ya
que nos proporcionan tanto lana, como carne. La raza Merino por más seleccionada y especializada esté
en la producción de lana, tiene músculos y por ende produce carne. Una Hampshire Downes una de las
razas más difundida por su producción de carne, pero todos los años debe ser esquilada porque produce
lana como cualquier oveja.
A partir de esto es que surge la necesidad de tomar ambos tipos de producto y analizar sus pesos
relativos. No podemos decir que un ovino nos produce 45 kg de carne y solo 3,5 kg de lana y a partir de
esto creer que nuestra producción principal es lacarne. Necesitamos un denominador común y éste es el
dinero. En nuestro caso podemos tomar el peso u otra moneda extranjera (dólar generalmente).
Pero acá surgirán nuevas variantes, con respecto a las características de los productos, ya que es
frecuente hablar del “precio de la lana”, aunque en realidad, los precios varían sustancialmente según el
diámetro; no es lo mismo el precio que se pagapor una lana de 19 micras que una de 29. Varía también
el precio de carne de cordero que la de oveja refugo.
De allí que debemos especificar a qué características hacemos referencia y sus pesos relativos.
Analizamos los ingresos netos del establecimiento ovino y luego averiguamos la proporción de ese
ingreso correspondiente a la lana y la correspondiente a la carne.
En dicho cálculointervienen una serie de factores que tiene que ver con los precios de los productos
Producción de Pequeños Rumiantes y Cerdos – F.C.V. – UNNE

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pero también con los niveles de producción que dichos sistemas de producción logran (% de señalada,
producción de lana, velocidad de crecimiento, (etc.) y con la estructura de la majada.
Es preciso entonces considerar los preciosrelativos de la lana y la carne ovina (corderos y adultos).
Por ejemplo:
Precios relativos:
(Lana de 29µ: u$s 2,70/kg; lana 22µ: u$s7,80/kg y precio del cordero en campo $10/kg vivo.) Valores al
26/05/2011. Luego pasamos los dólares a pesos. En base a esto surge:
¤ Relación precio lana de 29 micras / carne de cordero es de 1,1: 1
¤ Relación precio lana de 22 micras / carne de cordero es de 3,1: 1En el primer ejemplo podemos decir que es un establecimiento doble propósito ya que sus ingresos por
carne y por lana son prácticamente iguales. Otra situación se presenta en el segundo ejemplo, en donde
se observa claramente que es un establecimiento productor de lana y como producto secundario
obtienen carne. Aquí faltaría un tercer ejemplo como podría ser una majada con una base animalcarnicera por excelencia como una majada Texel, Ile de France, Hampshire Down, etc. en donde su
lana estaría por debajo de lo obtenido por carne, pero no sería un ejemplo clásico, por lo que no es
común encontrar majadas enteras de esas razas.
Podríamos utilizar un ejemplo más común, en zonas ovejeras no tan tradicionales, como serían la
provincia del Chaco ó Formosa, productores con majadas de...