Carne picada con verduras

Carne picada con verduras guatemalteca
13jul
La preparación de esta comida guatemalteca es la mar de sencilla. Es uno de esos platillos que me gustaban mucho cuando era niño debido a mi flojerapara masticar. Y cuando solo era un patojito, mi madre solía darme la carne de esta manera acompañada de arroz y una taza de caldo de frijoles negros. Ahora, aunque ya no soy el ishto de antaño, sigoprefiriendo esas comidas que, aunque sencillas, tienen cierto espíritu, pues traen buenos recuerdos (y además son muy baratas).
Ingredientes
1 libra de bolovique (vea el glosario)
2 zanahorias medianas1/2 libra de arvejas (guisantes)
1/2 libra de ejotes (vea el glosario)
1/2 libra de papas (patatas)
6 tomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
6 ramas deperejil
Sal
Aceite
Azúcar
Preparación
Cocine la carne con 3 de los tomates, la mitad de la cebolla, un ajo y sal en un litro y medio de agua durante media hora en olla de presión. Al finalizar reservela carne y deseche lo demás.
Cocine por separado las zanahorias y las papas cortadas en cubos de un centímetro, ejotes en trozos pequeños y las arvejas.
Pique finamente la carne previamente cocida yluego de retirarle todo resto de pellejo. El tomate, la cebolla y el ajo en que se coció sirvió para darle sabor.
Pique el resto del tomate, la otra media cebolla y el ajo restante, y fría todo juntoen poco aceite (unas dos cucharadas): primero la cebolla con el ajo, y luego el tomate; agregue sal, las hojas de laurel y el tomillo.
Agregue la carne y las verduras, y fría durante 5 minutos más.Agregue perejil picado, 1 cucharada de vinagre y una cucharada de azúcar.
Se sugiere servirlo y acompañarlo de la manera que se ha descrito en la introducción.
Glosario
Bolovique. (Eye Round) Seencuentra en la parte trasera del novillo, es un corte fibroso utilizado para picar, salpicón y cocido. Este corte es utilizado bastante por las embutidoras como materia prima en sus jamones.
Ejote....