Carne Recuperada Mecanicamente

Carne recuperada mecánicamente de los huesos de aves, cerdos y reses (...)
Rosa Maria de la Mella, Hortensia Herrera, Tatiana Beldarrain y cols.

Libros sobre Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos ISBN: 978-959-16-1060-7

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DIRECCIÓN DE CARNE E IRRADIACIÓN

Carne recuperada mecánicamente de los huesos de aves,cerdos y reses: Obtención, características y utilización

Autores:

MSc Rosa Maria de la Mella MSc Hortensia Herrera LicTatiana Beldarrain Ing Ana Maria González MSc Dany Pérez MSc Ramón Santos PhD Margarita Martín

Julio del 2004

Página legal

641-Mell-C Carne recuperada mecánicamente de los huesos de aves, cerdos y reses: obtención, características y utilización / Rosa Maria de la Mella,Hortensia Herrera, Tatiana Beldarrain, Ana Maria González, Dany Pérez, Ramón Santos y Margarita Martín. -- En : Libros sobre Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos ISBN: 978-959-16-1060-7. -- Ciudad de La Habana : Editorial Universitaria, 2009. -- ISBN 978-959-16-1056-0. -- 132 pág. -1. Mella, Rosa Maria de la 2. Herrera, Hortensia 3. Beldarrain, Tatiana 4. Ciencia y Tecnología delos Alimentos Digitalización: Dr. C. Raúl G. Torricella Morales (torri@reduniv.edu.cu)

Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia - Editorial Universitaria del Ministerio de Educación Superior, 2009.

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TABLA DE CONTENIDOINTRODUCCIÓN............................................................................................................ 1 MSc Rosa Maria de la Mella ................................................................................ 1 CAPITULO 1.- TIPO DE HUESOS Y EQUIPAMIENTO EMPLEADOS .................... 5 MSc Rosa Maria de la Mella ................................................................................ 5 1.1.- Principios operacionales del equipamiento empleado......................................... 7 1.1.1.-Tambor rotatorio ............................................................................................ 7 1.1.2.- Husillo o tornillo sinfín ................................................................................. 8 1.1.3.-Presión.......................................................................................................... 10CAPITULO 2.- TECNOLOGÍA DE OBTENCIÓN...................................................... 17 MSc Rosa María de la Mella .............................................................................. 17 CAPITULO 3.- RENDIMIENTOS ................................................................................ 23 MSc Rosa Maria de la Mella.............................................................................. 23 Ing Ana Maria González..................................................................................... 23 3.1.- Importancia económica ...................................................................................... 23 3.2.- Rendimiento potencial ....................................................................................... 23 3.3.- Factores que influyen sobrelos rendimientos de MSM..................................... 24 3.4.-Rendimientos y calidad. ...................................................................................... 27 CAPITULO 4.- PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA MSM ............................... 29 MSc Dany Pérez ................................................................................................. 29 4.1.-Propiedades...