carne semana 2

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL CUNDINAMARCA
CENTRO DE BIOTECNOLOGÌA AGROPECUARIA
CORTE Y PORCIONADO DE CARNES
olombian

SEMANA 1 ACTIVIDAD 2
Cortes delcuarto posterior de la canal Bovina.

Beef C
ompany
La nobleza de la Carne

1. Indique con una X qué factores sirven para evaluar la calidad de la carne en canal.
a)Peso de la canal ( )
b) Color de la grasa ( X)
c) El proceso de sacrificio ( )
d) El desarrollo de los músculos ( )
e) La edad cronológica del animal ( X )
2. Marque conuna X el corte o los cortes que no corresponden al cuarto posterior en
la canal bovina.
a) Lomo fino ( )
b) Lomo ancho ( )
c) Bola de brazo ( X)
d) Paletero interno (X )
e)Centro de pierna ( )
f) Bota o posta ( )
3. Con la ayuda del Glosario defina:
a) Destazadura:_ Se refiere a cada uno de los trozos o piezas grandes de masas
musculares,provenientes del despiece de la canal.
b) Retazadura: Corresponde a cada uno de los trozos o cortes que se pueden
obtener a partir de las diversas destazaduras.
c) Carne encanal: Corresponde a “el cuerpo de cualquier animal de abasto
público o para consumo humano, después de haber sido sacrificado y
eviscerado”

Ficha: 611798 - CORTE YPORCIONADO DE CARNES
Tutor: RAUL MARTIN
Aprendiz: CHRISTIAN JARAMILLO ABELING
Fecha: Octubre 05 del 2013

5. Complete los espacios con F ò V según el siguiente
enunciado :olombian

Los componentes responsables del valor nutritivo de la carne
son:

Beef C
ompany
La nobleza de la Carne

a) Proteínas ( V )
b) Grasas ( F )
c) Vitaminas (V )d) Minerales (V )
e) Agua (F)

Ficha: 611798 - CORTE Y PORCIONADO DE CARNES
Tutor: RAUL MARTIN
Aprendiz: CHRISTIAN JARAMILLO ABELING
Fecha: Octubre 05 del 2013