CARNE TRABAJO

La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento , Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en ladieta humana, Las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral después de matar a un animal en el matadero y eliminar las vísceras en condiciones dehigiene adecuadas tanto del proceso como del animal
Mientras que las carnes curadas o puestas en salazón mantienen su sabor (cecina, Carne-de-sol, etc.). Las técnicas para medir los sabores de lacarne son prácticamente las mismas, La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo,especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fó
El color rojo de la carne se debe fundamentalmente a la mioglobinas. La tonalidad suele variar hacia elmarrón si se expone la pieza al aire durante algún tiempo, debido en parte a los procesos de oxidación de la mioglobina. Las carnes son un producto muy perecedero e inestable y deben ser almacenadasen ambientes refrigerados (lo ideal es que estén entre los -1 °C y los 2 °C), las carnes envasadas en embalajes al vacío refrigeradas deben permanecer almacenadas en su interior hasta minutos antes desu cocinado, si se rompe el envoltorio su vida media se reduce a unos días. No hay que envolver la carne con bolsas de plástico ya que aumenta la posibilidad de crecimiento bacteriano, cuando lacarne está fuera de sus periodo de consumo son los olores y sabores rancios Se debe poner la carne en el refrigerador en la zona más oscura y fría posible.
Para el congelado de carnes se aconseja que serealice lo "más rápido posible"




















La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento , Desde el punto de vista nutricional...