Carne Vegentariana

República Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación.
Unidad Educativa Instituto Educacional “Simón Bolívar”.
Estado Nueva Esparta.



Elaboración y Evaluación de una carne tipo hamburguesa a base lentejas (Lens culinaris) como suplemento nutritivo para los estudiantes de la U. E. Inst. Educ. “Simón Bolívar”. Municipio Mariño, estado Nueva Esparta.




Prof.Adriadna Díaz.
Autor(a):
Gamboa, Arantxa N° 11

Abril, 2015.
ÍNDICE
P.
Introducción………..…………………………………………………….........
2
Capítulo I: El Problema

1.2Planteamiento del problema……………………………………………...
6
1.3 Objetivo General………………………………………………………….
8
1.4 Objetivos Específicos…………………………………………………….
8
1.5 Justificación……………………………………………………………….
8
Capítulo II : Marco teórico

2.1 Antecedentes de la investigación…………………..………....…………..
12
2.2 Bases teóricas…………………………………………………..………….
13
Capítulo III: Marco Metodológico

3.1 Tipo deinvestigación……………………………………………………...
17
3.2 Diseño de investigación……………………………………………………
17
3.3 Nivel de investigación…………………………………………….……….
17
3.4 Población y Muestra………………………………………………………
18
3.5 instrumentos y recolección de datos……………………………………...
18
3.6 Materiales y equipos...………………………………………………….....
19
3.7 Procedimientos…………………………………………………………….
19
Anexos…………………………………..……………………………………...
22









INTRODUCCIÓN
La obesidad es el producto de un balance calóricopositivo, ya sea por medio de un elevado aporte energético o por una reducción del gasto de energía. Varias líneas de investigación han descartado a la sobrealimentación como un hecho constante en los obesos, considerando a la obesidad como una entidad heterogénea, compleja y multifactorial. La obesidad afecta a sujetos de todas las edades y sexos, presentando en Chile una prevalencia elevada,estimada en adultos de un 13% para hombres y 22,7% para mujeres. Su frecuencia aumenta con la edad hasta alrededor de los 60 años en ambos sexos y es constantemente mayor en mujeres en todas las edades, especialmente en las de estrato socioeconómico bajo.
Se asocia además a una mayor prevalencia de condiciones patológicas crónicas, tales como hipertensión arterial, diabetes mellitus, colelitiasis,dislipidemias, cardiopatía coronaria, cáncer, enfermedades respiratorias, psiquiátricas, osteoarticulares y numerosas otras enfermedades crónicas, las cuales limitan las expectativas de vida, con un mayor costo de salud para la población, lo cual representa un serio problema para la salud pública mundial. Además, de que una de las bases de la alimentación mundial, son los cereales y el azúcarrefinado. En sentido opuesto, la presencia de verduras, hortalizas y frutas es casi nula.
En la actualidad, los alimentos que se encuentran son primordialmente energéticos, con alto contenido de sodio, grasas y azucares procesados y de bajo contenido en fibra y micronutrimientos. Desde la antigüedad hasta nuestros días, la humanidad ha tomado de la naturaleza una pequeña proporción de plantas, que seha convertido en fuentes primordiales para el desarrollo y crecimiento de la humanidad. Por ello, en este proyecto se propone una carne tipo hamburguesa a basa de lentejas, debido a que estas pueden llegar a ser un suplemento nutritivo por su alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales,aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El...