Carne vegetal

Planteamiento del problema
La desnutrición es un grave problema en nuestro país, pues afecta 5,1 millones de personas (FAO) y constituye uno de los problemas críticos de la población en situación de pobreza.

1.2.1. Objetivo general:
Realizar la estandarización del prototipo de un sustituto proteico a base de flor de plátano y su respectivo balance de materia y energía.

1.2.2. Objetivosespecíficos:
Identificar las propiedades nutritivas de la flor de plátano como dieta alimenticia.
Identificar estrategias para aprovechar la flor de plátano y sea parte de la dieta alimenticia.
1.2. Justificación de la investigación:

La razón fundamental de la elaboración del presente proyecto es vincular las unidades de ejecución curricular con nuestra futura función comoprofesionales ingenieros, por ello nace la curiosidad de plantear alternativas, ampliar el la oferta en productos vegetarianos y mejorar la dieta alimenticia de la población en base de subproductos del sector agropecuario.




CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL.

2.1. Antecedentes:
Sánchez y Barrantes (2008) realizaron una investigación en Costa Rica, la extensa biodiversidad de especiesvegetales hizo que tanto sus primitivos habitantes como los que vinieron allende del mar, sobrevivieran y variaran su alimentación gracias al consumo de hojas, flores y tallos que crecían de manera silvestre en las diferentes regiones climáticas del país, tal como lo narran cronistas de esas épocas (Fernández, 1976:370).

Sin embargo, desde el siglo XX con el avance urbanístico, la extensión de lafrontera agrícola, que redujo las áreas de cultivo y de foresta (Barrantes y Herrera, 2001:66) y el abuso de tecnologías de producción que afectan el ambiente en exclusivo las partes aéreas de las plantas (Selincourt, 2000), y la transculturación de las costumbres alimentarias que ha experimentado la sociedad a partir del último tercio del siglo pasado, muchos de estos alimentos perdieronprotagonismo dada su inaccesibilidad u omisión deliberada de la mesa tradicional.

Esta situación inhabituó al ciudadano a los sabores, olores, colores, texturas y hasta
sonidos propios de alimentos sometidos a manipulación doméstica y lo acostumbró a otras características sensoriales y a preparaciones elaboradas industrialmente o de otras culturas (Barrantes y Herrera, 2001:67).


Tallo: el verdaderotallo es un rizoma grande, al mi donoso, subterráneo, que está coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estéril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario ínfero. El conjunto de la inflorescencia constituye el régimen de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión de frutos llamada mano , que contiene de 3 a 20 frutos. Un régimen no puede llevar más de 4manos, excepto en las variedades muy fructíferas, que pueden contar con 12-14. Fruto: oblongo; durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente, según el peso de este, hace que el pedúnculo se doble. Esta reacción determina la forma del racimo.

Historia y distribución
Las bananas y los plátanos son nativos del sudeste de Asia, donde han sido cultivados desde hace miles de años.DESCRIPCION
La Planta:
La planta de banana consiste de uno o más falsos tallos (las partes erectas que se asemejan a troncos), un rizoma subterráneo y un sistema de raíces fibrosas. El falso tallo constituye el tronco funcional que sostiene a las hojas, flores y frutos.
Las Flores
Las inflorescencias emergen del centro de los falsos tallos a los 10-15 meses de haberse sembrado; en este...