Carne

|INTRODUCCION |
|En nuestro país la cunicultura, desarrollada por pequeños productores rurales, está orientada hacia la producción de carne. La|
|faena registrada por el SENASA promedió, en los últimos cuatro años, las 155 mil cabezas. En 1996, se alcanzó un volumen de ||exportación de 53 toneladas, que representó más del 50% del total producido. El 80% de las colocaciones correspondieron a |
|carne sin hueso y tuvieron como destino a Alemania. Durante 1997 y el primer semestre de 1998 no hubo registros de envíos al |
|exterior de carne de conejo, debido la falta de una oferta nacional estable. |

EL PRODUCTO• La carne de conejo es un producto de alta calidad en proteínas. El predominio de ácidos grasos no saturados determina su bajo contenido en colesterol.

CONTENIDO DE LÍPIDOS EN LA CARNE DE DIFERENTES ESPECIES ANIMALES
(por cada 100 g. de carne)

|            |Lípidos Brutos (gr.) |
|Especie |Carne Magra |Carne Grasa|
|Buey |12,0 |35,0 |
|Cordero |14,5 |31,0 |
|Cerdo |21,0 |29,5 |
|Pollo |12,0 |
|Conejo |8,0 |

Fuente: Adrian et al, 1981El Conejo, FAO

                       

LAS EMPRESAS

• En 1997, se registraron 17 establecimientos habilitados por el SENASA, ocho de ellos en actividad.

• Seis plantas industriales se localizan en Buenos Aires, una de Córdoba y otra en Santa Fe.

• La provincia de Buenos Aires participó con el 76% del total de la faena.

Actualmente, los frigoríficos enactividad son:

• Victorio Bruni

• Agrorres S.R.L.

• Frigorífico La Estrella

• Juan Carlos Segade

• Frigorífico Limay S.R.L.

• Granja La Elsa

• Zucria S.R.L.

• Granja El Orejano

• De acuerdo a una encuesta que realizó la Dirección Nacional de Alimentación, se estima que en la actualidad existe una capacidad instalada para faenar 9.200animales/día en turno de 8 horas, con una capacidad ociosa de más del 90% .

• Los establecimientos registrados por el SENASA se abastecen en un 70% de materia prima de sus propias granjas. El resto lo adquieren a productores independientes.

• El producto se comercializa en un 90% en supermercados y el resto en comercios minoristas y restaurantes.

• Existen diferentes formasde presentación: refrigerado o congelado, en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. El conejo llega al consumidor trozado o entero; con o sin cabeza y vísceras (corazón, hígado y riñón).

• El consumo, en nuestro país, no es significativo por las siguientes causas: la falta de hábito, el desconocimiento de las formas de preparación y de las propiedades de lacarne y los precios elevados. Según la faena registrada el consumo per capita no superaría los 5 gramos por habitante.

• Estimaciones privadas, sin embargo, insisten en ubicar dicho consumo en los 60 gr./hab. Esta circunstancia haría ascender la faena no registrada por SENASA (frigoríficos con habilitación provincial, municipal o clandestinos) a 1.800 toneladas.

               

LASEXPORTACIONES

• En 1996, se exportaron 53 toneladas por un valor FOB de us$ 202 mil. Estas colocaciones representaron más del 50% del total producido.
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• El 80% correspondió a carne sin hueso con destino a Alemania, el 18% a carcazas enviadas a Brasil y...