Carne

CARNE
 
Con el término de carne generalmente se hace referencia al tejido muscular de cualquier animal ya sea vaca, cordero, ternera, cerdo, aves, etc.
La carne en términos generales tiene lasiguiente composición:
PROTEÍNA                                                20%
GRASA                                                         10-30%
CARBOHIDRATOS                                0%AGUA                                                           50-70%
VITAMINAS Y MINERALES            1-2%
El contenido de cada una de los tipos de carne varía con respecto al de otra especie. Entérminos generales, la composición de la carne según la especie de la que procede es la siguiente:
                                                                       VACUNO                 CERDO                      POLLO
PROTEÍNA                                              20-22%                     19-20%                     20-23%
GRASA                                                      4-8%                          10-12%                      4%
CARBOHIDRATOS                              0%                              0%                               0%AGUA                                                         70-73%                      68%                            74%
VITAMINAS Y MINERALES         1%                                   1,5%                           1%
 
Las cifrasanteriormente expuestas se refieren al tejido magro, pero el contenido lipídico puede ser muy variable según la parte del animal que estemos comiendo, especialmente en el caso del vacuno y cerdo, mientras queen el caso del pollo, se mantiene más estable.
Algo que puede sorprender es que el contenido en agua es superior en la carne de pollo frente a la de cerdo y vacuno, teniendo en cuenta que a menudola carne de ave se percibe como más seca que la de vacuno y cerdo al masticarlas. Esto es debido el menor contenido graso de la carne de ave por una parte y a la alta...