Carne

 UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos
Cátedra: Tecnología de Carnes


ESTUDIO DIRIGIDO N°2:

Cálculo del régimen animal/hora




Docentes:
Titular: M.Sc. Vet. Ana P. Zogbi
JTP: M.Sc. Méd. Vet. Gonzalo Aleu y Lic. Anabella, Mariani

Integrante:Zelioli, Ana

Fecha de entrega:
a) 24 de abril del 2013

ESTUDIO DIRIGIDO N°2: Cálculo del régimen animal/hora

Problema 1:
Los organismos de aplicación fijarán la cantidad máxima de faena diaria de acuerdo a las condiciones de operatividad dentro de los topes máximos fijados por categoría teniendo en cuenta lo establecido en el Reglamento (DECRETO 4238/68). Las habilitaciones defrigoríficos y mataderos se acordarán en base a una estimación del régimen “animal-hora”. Se entiende por régimen “animal-hora”, el máximo de sacrificio de cabezas en relación con la capacidad útil de las instalaciones de faena, dependencias anexas y provisión de agua con su correspondiente evacuación en el mismo lapso. Para este concepto se tendrá en cuenta la receptividad de corrales, provisión de agua,aprovechamiento de superficie de playa, metros de rieles, evacuación de efluentes, capacidad de cámaras frías, servicios sanitarios y dependencias complementarias.
En este caso, el cupo de faena se encuentra determinado por la cantidad de agua potable que dispone el establecimiento faenador de bovinos. La cantidad de animales por día que se pueden faenar son de 375,33. Para ello se necesitara938,33 m² de corrales y 250,22 metros de línea de riel.
1 animal ----------------------1500 litros de agua
375,33 animales=x --------563000 litros de agua

1 animal-------------------------2,5 m² de corral
375,33 animales----------x= 938,33 m² de corral

1 m de riel--------------------------1,5 animales (3medias reses)
250,222 m de riel=x------------ 375,33 animales

Problema 2:
1) Parapoder faenar 600 cabezas de ganado al día, por 8hs de trabajo, debo faenar 75 animales por hora.
600 cabezas de ganado----------8hs de trabajo
75 cabezas de ganado =x--------1h de trabajo

2) Disponibilidad de agua: la misma será de 900000 litros diarios.
1 animal ---------------1500 litros de agua
600 animales ----------x= 900000 litros de agua
Metros de riel: la cantidad de rielnecesario es de 400 metros.
1 metro ----------------1,5 animal (3 medias reses)
400 metros x= ---------600 animales

Capacidad frigorífica: La capacidad frigorífica de las cámaras de enfriamiento debe ser tal, que se logre en la parte más profunda de reses mayores o medianas, una temperatura de cero (0) grado centígrado o no más de cuarenta y ocho (48) horas a su ingreso a la cámara. En ese tiempola temperatura de la superficie no podrá ser inferior a uno y medio (1,5) grados centígrados bajo cero.

Problema 3:
Requisitos que debe reunir la zona donde se va a asentar el establecimiento:
a) Emplazamiento en terrenos normalmente no inundables.
b) Alejados de industrias que produzcan olores o emanaciones perjudiciales.
c) Distantes un kilómetro como mínimo de zonas que por suscaracterísticas deben considerarse como residencial.
d) Contar con abastecimiento abundante de agua potable.
e) Estar situados en las proximidades o sobre rutas, pavimentos o permanentemente transitables o vías fluviales o marítimas.
f) La ubicación quedará además supeditada al informe favorable del organismo correspondiente, respecto al cuerpo receptor de sus desagües industriales.
g) Nodeberán existir dentro del ámbito enmarcado por el cerco perimetral, otras construcciones, industrias o viviendas, ajenas a la actividad del establecimiento.

Materiales que se emplean para la construcción de corrales de espera o descanso:
Deberá ser construido de hormigón armado, mampostería u otro material aprobado por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL (SENASA).
El vallado de los...