carne

“Buenas Prácticas en la Manipulación de la Carne”
Semana 1 “Generalidades de la carne”

Descripción del contenido a estudiar Semana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Generalidades de la carne”, el cual le permitirá familiarizase con la definición, historia, variedades, clasificación, composición y nutrientes de la carne.
Temas a estudiar en la primera semana:
¿Qué esla carne?
Historia Sobre el Consumo de la Carne
Variedad de Carnes
Clasificación de la carne
Composición química de la carne
Nutrientes que aporta la carne


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
Natalia esta estructurando un proyecto para montar un Restaurante de Carnes, para ello, requiere asesoría sobre la normatividad, procedimientos de manipulación ytipos de carnes que existen en el mercado.
Para ayudar a Natalia en el Proyecto del restaurante realice las siguientes actividades:
1. Investigue los principales tipos de carne que se consumen en cada uno de los departamentos de Colombia.
2. Visite tres restaurantes de su localidad y haga un cuadro comparativo de los tipos de carne que más consumen los clientes en cada uno. Luego determine encuál de los restaurantes se vende la carne más baja en grasa.
3. Identifique las principales enfermedades que se generan en el ser humano por la ausencia de los nutrientes de la carne en la dieta alimenticia.
4. Investigue los principales nutrientes que aporta la carne del Cerdo y que enfermedades produce la inadecuada manipulación de la misma.
La carne es el tejido animal,principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres —normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría de pescado, especialmente los peces —los crustáceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco—.Más allá de su correcta clasificación biológica, otros animales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces carney a veces pescado.


Es común en los seres humanos la alimentación a base de carne en la dieta, así como para otrasespecies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. La alimentación de los primeros homínidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto deestudio y debate, aunque parece que la carne de pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de su dieta, como ocurre con algunos monos antropomorfos (chimpancés). El dominio del fuego, uno de los rasgos principales del proceso de hominización se suele explicar en relación a la transformación culinaria de los alimentos, especialmente de la carne. Alguna de las especulacionesantropológicas más famosas tienen este tema en particular (Lo crudo y lo cocido, de Claude Lévi-Strauss). El Homo neanderthalensis y los primeros representantes de la especie humana Homo sapiens, como el hombre de Cro-Magnon, sometidos a las coyunturas climáticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporción de carne en su dieta.3El Neolítico hizo que la dieta de las comunidades agrícolas se hiciera más dependiente de las especies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a hacerlo de la domesticación de ciertos animales (como Bos primigenius hace 7.000 años en Macedonia,Creta y Anatolia) y a las labores de ganadería de las sociedades pastoriles.4 La carne y su consumo se solía limitar aocasiones especiales, festivas, y fue muy frecuentemente asociado por las culturas antiguas a distintas formas de ritual religioso, como la hecatombe griega (gransacrificio de cien bueyes, del griego ἑκατόν, hekatón, «cien» y βοῦς, boũs, «buey»), la pascua judía, o la matanza del cerdo practicada en muchas sociedades. Durante la época del Imperio romano se consumía frecuentemente la carne...