carne




CARNE
DE
POLLO








PROYECTO DE TESIS

TEMA :”CARNE DE POLLO”

INSTITUTO: MANOS LATINAS

ALUMNO: PAUCCAR CONDE DARWIN

ASESOR: CHEF CESAR LIENDO

AREQUIPA- PERU
2013





DEDICATORIA

Quiero dedicarle este trabajo 
A Dios que me ha dado la vida y fortaleza 
para terminar este proyecto de investigación, 
A mis Padres por estar ahí cuando más losnecesité; en 
especial a mi madre por su ayuda y constante cooperación, por apoyarme y ayudarme en los 
momentos más difíciles.









AGRADECIMIENTO


Mi Profundo Agradecimiento

“A la escuela de gastronomía Manos latinas”

A los profesores que día a día inculcaron sus conocimientos en las diferentes materias de la especialidad de gastronomía. Ya mis padres que siempre estuvieron a mi lado con su gran apoyo y confianza.









INDICE






















INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio de los diferentes valores nutricionales de la carne del pollo , de para lo cual es necesario realizar un recorrido por distintas nociones de estadisciplina, con el fin de acercarnos un poco a su naturaleza.
Posteriormente, analizaremos que es lo que cuenta la historia; el origen valores nutricionales, y procesos, dado que este proceso es muy importante debido al consumo masivo que tiene en la población que se ha sostenido durante siglos en la humanidad, nosotras pretendemos llegar a una investigación completa , sino que entregaralgunos elementos que permitan al lector profundizar en el tema y obtener sus propias conclusiones.
A continuación, realizaremos una apreciación más profunda de todos los aspectos de esta ave.









MARCO TEORICO
DEFINICIÓN
La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus domesticus), es muy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos ypreparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al consumo
ORIGEN

El origen de la relación de esta especie con el ser humano se remonta al Neolítico, concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primerasgallinas y pollos domesticados pueden provenir de la India, hace más de 4.000 años.
No obstante, los primeros datos sobre la domesticación de gallos proceden de lugares tan alejados entre sí como China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.
 La domesticación de aves en el continente europeo sería más tardía, concretamente hacia el año 700 a.C. Ha quedado demostrado que los celtas del nortedisponían ya de pollos antes de que Cesar invadiera Bretaña en el siglo I a.C., pero sería el Imperio Romano, a través de las rutas comerciales entre sus colonias, quien realmente propagaría la cría de gallos, gallinas y pollos por toda Europa durante los primeros siglos después de Cristo.

 Para los romanos el gallo era el símbolo de Marte, dios de la guerra, por lo que lo utilizaban como sacrificioen rituales religiosos y además como recurso alimenticio, reconociendo en este animal también un emblema del valor. En numerosas excavaciones arqueológicas se han encontrado cerámicas, esculturas, monedas, pinturas o mosaicos en los que se adivinan figuras de gallos, gallinas o pollos. Su interpretación es complicada, pero algunos especialistas han querido ver en ellos distintivos religiososromanos relacionados con ofrendas o sacrificios paganos.

La religión cristiana y La Biblia también tienen en el gallo uno de sus símbolos destacados puesto que si se representa este animal cantando se hará referencia a la resurrección de Cristo, motivo por el cual en algunas iglesias se conserva la tradición de colocar en su punto más elevado una veleta con la forma de un gallo. También es...