carne











Tarea de investigación:
“procesos productivos de alimentos”










Escuintla, 2 de marzo de 2014.




INTRODUCCIÓN


Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos. Losresultados de ésta investigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos demáquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos.










INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO
De papalinas

Diagrama de flujo




DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
A.    Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azúcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estassustancias.
B.    y  C. Lavado.
Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos, y de bajo costo.
E.     Después de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.
Las papas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por unarebanadora rotativa.
G.    Transportador de lavado.
Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas así como de  unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor.
I  y  J. Transportador de enfriamiento, Máquina rociador de condimentos.
Después de la fritura, las rebanadas son pasadas a través de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal después de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea líquida en este punto para causar la máxima adherencia de los gránulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., quepueden ser añadidos al equipo rociador de condimentos.

DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Una planta equipada con la maquinaria y equipo descrita en la sección 3.4 de este estudio, operando un turno de ocho horas diarias, 25 días al mes, podría ser capaz de producir
300 Kg de papas fritas por día.


MATERIAS PRIMAS
Sal.
Papas.
Curry.
Agua.
Aceite vegetal.
REQUERIMIENTODE MANO DE OBRA
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO.               N° DE PERSONAS.
Lavado.                                                                      1
Recorte.                                                                      2
Rebanado.                                                                  1
Fritura.                                                                           MAQUINARIA Y EQUIPO
ITEMS.                                    N° DE MÁQUINAS.                          POTENCIA.
Tanque lavador.                                             1
Máquina lavadora.                                          1                                                  1 HP
Pelador.                                                        1                                                 ½ HP
Mesa de recorte.                                             1
Rebanadora.                                                   1                                                 550 W
Transportador de lavado.                                1                                                 3 1/10 HP
Freidora.                                                       ...