Carne
Páginas: 41 (10145 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2012
HISTORIA DE LA CARNE EN LA ARGENTINA
Ganado vacuno
En el siglo XVI, al comienzo de la conquista española Juan Núñez de Prado trajo desde Potosí, vacas y ovejas hacia Córdoba del Tucumán. Lo seguirá Francisco de Aguirre a través de la Cordillera de Los Andes en 1551 arreando ganado proveniente de Santiago, aunque el verdadero aumento de la población ganadera se debe al ganado proveniente deAsunción Paraguay en 1556 Desde allí, Juan de Garay, fundador de la ciudad de Buenos Aires en 1580, trajo las primeras 500 cabezas de ganado bovino y se comienza a modificar la vida del indígena que habitaba esas tierras, comenzaron a trasladarse por el territorio dejando en cada lugar que ocupaban, los animales sueltos, que en un ambiente propicio con buenas pasturas se reproducían abundante ylibremente dispersándose por todo el territorio de Argentina que tenia tierras fértiles con tiernos y abundantes pastos.
A partir de ese momento podríamos decir que los hábitos alimenticios de los habitantes del Río de La Plata comienzan a cambiar muy lentamente y a lo largo de los años, irán reemplazando al choique (avestruz), al pecarí (jabalí), la vizcacha, el pato, la perdiz y codornices,por carne de vaca e incluso de caballo, la mayor parte en estado salvaje, llamado "cimarrón".
Origen de las Estancias
La corona española autorizó en 1608 que cada habitante declarase bajo juramento la cantidad de cabezas de ganado que había perdido, incluyendo los de sus antepasados, recibiendo la autorización por intermedio del virreinato del Perú, para recuperarlas. Los que se pusieron enla tarea de cazar el ganado cimarrón, ganado salvaje y sin dueño que cubría miles de hectáreas producto de una reproducción sin control desde la llegada de los conquistadores.
Recién a mediados del siglo XVIII Como es sabido, con los primeros conquistadores españoles se produjo una distribución de tierras entre la gente que estaba dispuesta a radicarse en América, se concretó la legalización dela tierra concediéndoles animales que la ocupaban encomiendas de indios y mercedes de tierra, denominadas chacras, que sirvieron para la explotación agrícola y ganadera surgiendo las primeras estancias con sus "estancieros".
En 1788, el comerciante Francisco Medina instala el primer saladero en la Estancia del arroyo Colla, cerca de Colonia del Sacramento, Colonia, Uruguay, destinado a laexportación principalmente a las Antillas, Brasil y Estados Unidos, pero lo más importante en estas vaquerías es que el ganado comienza a marcarse y a producirse materia prima de exportación: ganado en pie, carnes saladas, cueros, sebo, crines, astas etc.
Con el surgimiento de los saladeros, comenzó a utilizarse al animal en su totalidad, tarea que se realizaba en casi todas las incipientesestancias, pero si bien montarlo requería poca inversión y fácil recuperación, lo que en realidad redituaba excelentes beneficios fue el cuero que se exportaba en su totalidad, principalmente hacia Inglaterra, donde era industrializado, para regresar al país como manufactura de botas, cintos, lazos o sillas de montar.
Estos cotos de caza fueron heredándose de padres a hijos dando origen a lasprimitivas estancias cuyos límites eran generalmente determinados por ciertas características del terreno o cursos de agua.
Para 1810 Robert Staples, Juan Mc Neile, ambos comerciantes ingleses, y Pedro Trapani, establecen el primer saladero en el territorio argentino y en 1815, la sociedad “Rosas, Terrero y Cía.” cuyos integrantes eran nada menos que Don Juan Manuel de Rosas, Juan Nepomuceno Terrero yLuis Dorrego, instalaron el saladero Las Higueritas en las cercanías de Quilmes, en la provincia de Buenos Aires, de características muy avanzadas para esa época ya que contaba con una flotilla de barcos que llevaban la mercadería hasta las naves de ultramar que a su vez traían sal desde los Estados Unidos y Brasil. En 1871 quedó definitivamente prohibido el funcionamiento de saladeros en...
Ganado vacuno
En el siglo XVI, al comienzo de la conquista española Juan Núñez de Prado trajo desde Potosí, vacas y ovejas hacia Córdoba del Tucumán. Lo seguirá Francisco de Aguirre a través de la Cordillera de Los Andes en 1551 arreando ganado proveniente de Santiago, aunque el verdadero aumento de la población ganadera se debe al ganado proveniente deAsunción Paraguay en 1556 Desde allí, Juan de Garay, fundador de la ciudad de Buenos Aires en 1580, trajo las primeras 500 cabezas de ganado bovino y se comienza a modificar la vida del indígena que habitaba esas tierras, comenzaron a trasladarse por el territorio dejando en cada lugar que ocupaban, los animales sueltos, que en un ambiente propicio con buenas pasturas se reproducían abundante ylibremente dispersándose por todo el territorio de Argentina que tenia tierras fértiles con tiernos y abundantes pastos.
A partir de ese momento podríamos decir que los hábitos alimenticios de los habitantes del Río de La Plata comienzan a cambiar muy lentamente y a lo largo de los años, irán reemplazando al choique (avestruz), al pecarí (jabalí), la vizcacha, el pato, la perdiz y codornices,por carne de vaca e incluso de caballo, la mayor parte en estado salvaje, llamado "cimarrón".
Origen de las Estancias
La corona española autorizó en 1608 que cada habitante declarase bajo juramento la cantidad de cabezas de ganado que había perdido, incluyendo los de sus antepasados, recibiendo la autorización por intermedio del virreinato del Perú, para recuperarlas. Los que se pusieron enla tarea de cazar el ganado cimarrón, ganado salvaje y sin dueño que cubría miles de hectáreas producto de una reproducción sin control desde la llegada de los conquistadores.
Recién a mediados del siglo XVIII Como es sabido, con los primeros conquistadores españoles se produjo una distribución de tierras entre la gente que estaba dispuesta a radicarse en América, se concretó la legalización dela tierra concediéndoles animales que la ocupaban encomiendas de indios y mercedes de tierra, denominadas chacras, que sirvieron para la explotación agrícola y ganadera surgiendo las primeras estancias con sus "estancieros".
En 1788, el comerciante Francisco Medina instala el primer saladero en la Estancia del arroyo Colla, cerca de Colonia del Sacramento, Colonia, Uruguay, destinado a laexportación principalmente a las Antillas, Brasil y Estados Unidos, pero lo más importante en estas vaquerías es que el ganado comienza a marcarse y a producirse materia prima de exportación: ganado en pie, carnes saladas, cueros, sebo, crines, astas etc.
Con el surgimiento de los saladeros, comenzó a utilizarse al animal en su totalidad, tarea que se realizaba en casi todas las incipientesestancias, pero si bien montarlo requería poca inversión y fácil recuperación, lo que en realidad redituaba excelentes beneficios fue el cuero que se exportaba en su totalidad, principalmente hacia Inglaterra, donde era industrializado, para regresar al país como manufactura de botas, cintos, lazos o sillas de montar.
Estos cotos de caza fueron heredándose de padres a hijos dando origen a lasprimitivas estancias cuyos límites eran generalmente determinados por ciertas características del terreno o cursos de agua.
Para 1810 Robert Staples, Juan Mc Neile, ambos comerciantes ingleses, y Pedro Trapani, establecen el primer saladero en el territorio argentino y en 1815, la sociedad “Rosas, Terrero y Cía.” cuyos integrantes eran nada menos que Don Juan Manuel de Rosas, Juan Nepomuceno Terrero yLuis Dorrego, instalaron el saladero Las Higueritas en las cercanías de Quilmes, en la provincia de Buenos Aires, de características muy avanzadas para esa época ya que contaba con una flotilla de barcos que llevaban la mercadería hasta las naves de ultramar que a su vez traían sal desde los Estados Unidos y Brasil. En 1871 quedó definitivamente prohibido el funcionamiento de saladeros en...
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