Carne

Malaya: también conocida como matambre de vacuno, se ubica en la parte del abdomen muy apegada a la piel lo que lo hace una carne delgada y blanda. Este corte es de tercera calidad, por lo que sucocción será más prolongada
Su método de cocción más utilizado es a la parrilla y al horno.
Tapapecho: Corte individual situado en la parte inferior del pecho, Es de forma triangular alargada.
Su métodode cocción más utilizado es horno, cacerola, estofado, cazuela y mechada.
Tapa barriga: Corte que limita entre la palanca y el estomaguillo y hacia atrás con la punta de picana. Es un corte delgadode forma irregular, muy blanda y sabrosa.
Su método de cocción más utilizado es Parrilla, horno, cacerola, estofado, cazuela, mechada.
Plateada: Corte individual, que se ubica inmediatamente debajo dela malaya en la región lateral del pecho. Es irregularmente rectangular y aplanada.
Sus métodos de cocción más utilizado son Parrilla, horno, cacerola, estofado, mechada y cazuela.
Palanca: Es uncorte delgado, sin grasa, rectangular y con extremos redondeados. Es de color rojo oscuro. Se caracteriza porque sus fibras musculares están ordenadas en la misma dirección.
Sus métodos de cocción másutilizados son a la parrilla, asado, cacerola y estofado.
Sobre costilla: Corte individual que está en la pared lateral del cuello, de forma irregularmente cuadrangular.
Sus métodos de cocción másutilizados son parrilla, horno, cacerola, estofado, cazuela y mechada.
Costilla: carne que se encuentra en la cara interna de la costilla mientras que la mayor parte de la carne se encuentra en la caraexterna de la costilla.
Sus métodos de cocción más utilizados son parrilla, plancha, horno y brasas.
Entrañas: Este corte ubicado entre la malaya, palanca y tapa barriga. Es de forma irregular. Por sutextura, sabor y consistencia, facilita múltiples preparaciones.
Sus métodos de preparación más utilizados son Parrilla, horno, bistec, cacerola, estofado, mechada y churrasco.
Pollo barriga:...