Carne

Cada músculo se halla cubierto por una lámina de tejido conectivo denominada epimisio. De la superficie interna del epimisio parten septos de tejido conectivo que penetran en el musculo separando en haces las fibras musculares; estos septos, que contienen los vasos sanguíneos y nervios de mayor tamaño, constituyen el perimisio. A partir del perimisio, y dirigiéndose hacia la parte interna, naceun fino retículo de tejido conectivo que rodea a cada fibra muscular individual; el tejido conectivo que rodea a cada fibra se denomina endomisio. El tamaño de los haces de fibras musculares determina la textura del musculo. Las fibras musculares no se unen directamente a los huesos que mueven o sobre los que ejercen fuerza; endomesio, epimisio y perimisio confluyen en los extremos del músculoformando los tendones que se insertan en el esqueleto. El tejido conectivo se halla constituido por elementos formes incluidos en una sustancia de relleno amorfa. Los elementos formes consisten en fibras de colágeno, fibras de elastina y fibras de reticulina.
* La unidad estructural esencial de todos los músculos es la fibra muscular.
* Las fibras musculares son células multinucleadas,estrechas y largas, que pueden extenderse de uno a otro extremo del músculo.
* Cada fibra muscular posee bajo el tejido conectivo del endomisio una envoltura que se denomina sarcolema, este puede desempeñar un papel activo en la contracción transmitiendo la fuerza de las miofibrillas a las estructuras de tejido conectivo.
* Entre el endomisio y el sarcolema puede existir además una espiral detejido colágeno.
* . Dentro del sarcolema se encuentran las miofibrillas que aparecen incluidas en una fase liquida, el sarcoplasma.

FIBRA MUSCULAR

Tienen forma cilíndrica alargada con una longitud entre los 3mm y los 30 cm y un grosor desde 0,01 hasta 0,1 mm.

* Membrana Celular: Sarcolema: membrana de características elásticas que microscópicamente presenta una estructura similar acualquier membrana celular aunque se relaciona por su cara externa con finas fibras de colágeno.
* Citoplasma Sarcoplasma: presenta componentes no contractiles (20%) y componentes contractiles (80%) que son básicamente las proteínas actina, miosina, troponina y tropomiosina además presenta numerosos orgánulos, algunos de ellos muy especializados como el Retículo endoplasmático
* Núcleos:numerosos, ovalados, dispuestos en su mayor parte en la periferia y en paralelo al eje longitudinal de la fibra, se suelen apreciar concentraciones de núcleos cerca de la unión Musculo-tendon y próximos a los núcleos se sitúan los aparatos de Golgi.
* Retículo endoplasmático Retículo Sarcoplasmático (R.S): Constituye una malla o red de túbulos y cisternas que rodean a las miofibrillas, sele denomina “complejo T”.
* Mitocondrias: De estructura similar a las del resto de tejidos las mitocondrias del tejido muscular se diferencian por tener un mayor número de crestas y más apretadas, se sitúan entre las miofibrillas y con su eje mayor paralelo al eje longitudinal de este.

Las fibras musculares sedisponen en paquetes o haces rodeadas por capas de tejido conectivo, cada haz de 100 o 150 fibras forma un fascículo primario envueltos por una membrana de tejido conectivo llamada Endomisio.
Funciones de las envolturas conectivas

* Estas tres fundas de tejido conectivo se juntan en los extremos del músculo y forman los tendones
* Sirven como elementos de separación entre fibras,antifricción y antitérmicas
* Tienen depósitos de grasa para facilitar el trabajo contráctil
* Controlan el grado de distensión o elongación muscular y sirven como freno a la deformación
* Forman tabiques dentro del músculo a través de los cuales penetran en el mismo los vasos sanguíneos y los nervios.

Vascularización
Teniendo en cuenta el altísimo requerimiento de nutrientes y...