Carne

Jornada sobre modernización de la inspección de la carne en mataderos
Perspectivas de futuro en España. Punto de vista de los distintos actores de la cadena alimentaria 16 de noviembre de 2011 Madrid

Juan José Fernández Torres Presidente de AVESA

AVESA (Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria)
• Antes ADITSIC • Nacional • Miembros veterinarios o empresas oentidades relacionadas con el sector. • Veterinarios oficiales de sanidad y de agricultura

Modernización de la Inspección de la carne:
Definición de CONTROL OFICIAL según el Reglamento CEE 854/2004 (Paquete de Higiene) Toda forma de control efectuada por la autoridad competente para verificar el cumplimiento de la legislación alimentaria, así como las normas relativas a la sanidad y al bienestarde los animales

Modernización de la Inspección de la carne:
Definición de INSPECCIÓN según el Reglamento CEE 854/2004 (Paquete de Higiene)
El examen de establecimientos, de animales y alimentos, y de su transformación, de empresas alimentarias, de los sistemas de gestión y producción en ellas aplicados, incluidos documentos, ensayos del producto acabado y prácticas de alimentación, asícomo el origen y destino de las entradas y salidas de los productos, a fin de verificar el cumplimiento de los requisitos legales en todos los casos.

Modernización de la Inspección de la carne:
Definición de VETERINARIO OFICIAL según el Reglamento CEE 854/2004 (Paquete de Higiene)
Un veterinario cualificado conforme al presente reglamento, para actuar como tal y nombrado por la autoridadcompetente.

Modernización de la Inspección de la carne:
Definición de AUXILIAR OFICIAL según el Reglamento CEE 854/2004 (Paquete de Higiene)
Una persona cualificada, conforme al presente reglamento, para actuar como tal, nombrado por la autoridad competente y que desempeña su labor a las órdenes y bajo la responsabilidad de un veterinario oficial.

Modernización de la Inspección de la carne:¿QUIÉNES SON RESPONSABLES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? Garantizar la seguridad de los alimentos en los niveles exigidos por los consumidores requiere el compromiso no sólo de las instituciones públicas (Comisión Europea, Estados Miembros de la Unión, Comunidades Autónomas y Entidades Locales), sino también de los sectores productivo, transformador y comercial, que comparten la responsabilidad dealcanzar las máximas cotas de seguridad alimentaria.

Modernización de la Inspección de la carne:
Pero la seguridad alimentaria no es sólo responsabilidad de estas instituciones y sectores: los ciudadanos, en tanto que consumidores, pueden y deben desempeñar un papel muy relevante y activo en la consecución de la seguridad alimentaria: Deben informarse sobre los alimentos que adquieren yconsumen, así como exigir y reclamar su derecho a que sean sanos y seguros. Deben evitar enfermedades de transmisión alimentaria debidas a errores en la manipulación, conservación y preparación de los alimentos en el ámbito familiar.

Modernización de la Inspección de la carne:
RESPONSABILIDAD COMPARTIDA: • 1. Instituciones públicas • 2. Operadores de empresas alimentarias (Máximaresponsabilidad de puesta en el mercado de productos seguros) • 3. Consumidores

Modernización de la Inspección de la carne:
SITUACIÓN ACTUAL TRAS LA EXPERIENCIA DEL PAQUETE DE HIGIENE: • 1. Los veterinarios siguen dedicando el 90 % tiempo en inspección tradicional. • 2. No se ha implantado la inspección de la carne basada en riesgos sin incisiones. • 3. No se ha implantado/desarrollado la figura delauxiliar oficial. • 4. No se tienen calificadas las explotaciones ganaderas o zonas declaradas libres de triquina o de baja incidencia de zoonosis.

Modernización de la Inspección de la carne:
SITUACIÓN ACTUAL TRAS LA EXPERIENCIA DEL PAQUETE DE HIGIENE: • 5. Las enfermedades tradicionales han disminuido (ojo, pero no han desaparecido). Además, si su incidencia es muy limitada, un buen sistema de...