carne


INVESTIGACIÓN TÉCNICA DIETÉTICA
TIPOS DE CORTE DE CARNE DE RES
El tipo de carne de 1ra, 2da y 3ra se lo adquiere comprando en los supermercados, mercados para el consumo de los hogares, restaurantes y pensiones. La carne Premium que la conocen como carne albacilo es la carne de primera, de las cuales hay varios tipos, lo comercializan los mataderos como fridosa, frigor.

Corte de PrimeraBollo grande
Bollo chico
Peceto
Cuadril
Cuadrada
Punta de S
Lomo
Lomito
Corte de Segunda
Asotillo
Pecho
Punta de Paleta
Raspadura
Tortuguita
Chingolita
Tira o Costilla
Huesos Rojos  columna, cogote, pollerita
Huesos Surtidos  pierna
Keperí
Jiba
Rapi
Molida de 1ra y 2da
El hueso y los recortes lo utilizan para los chorizos.
El hueso blanco se utiliza para sopas o harinas de hueso.
La grasa se loutiliza netamente para el jabón
Cortes de la carne de res y sus diferentes nombres


Bollito: Muchacho, Capón, Boliche.

Carne de Pecho:Entrepecho.

Centro de Cadera: Punta de Cadera.

Cohete:Tableada, Jarrete, Murillo.

Cuadril: Anca.

Espaldilla:Huevo de Solomo.

Hueso de Cadera: Hueso de Capón, Hueso Poroso.

Lomo Barcino: Solomo Redondo (la parte angosta), Lomo.

Lomo de Pellejo: Lomo Ancho,Solomo Redondo (la parte ancha), Chatas, Lomo Redondo, Agujas Chatas, Ampolleta.

Lomo Fino: Solomito, Lomo Biche, Lomito.

Masa de Chocozuela: Huevo de Aldana, Carabela, Huevo de Pierna.

Masa de Frente: Posta, Atravesado, Centro de Cadera.

Palomilla: Solomo Extranjero, Tetafula.

Punta de nalga: Punta de Anca, Pulpa, Punta Gorda.

Sobrebarriga: Falda, Tapa de Costilla.

MATADEROS AUTORIZADOS
ElServicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria distrital Santa Cruz a través de los encargados del área informaron que 24 mataderos cuentan con registro sanitario vigentes, por lo que están autorizados para operar con normalidad, para abastecer de carne al mercado nacional con la posibilidad de exportar los excedentes.
La nómina de los mataderos autorizados son FRIDOSA, FRIGOR,FRIGOR-CERDOS, SOFÍA-AVES, SOFÍA-CERDOS, SOFÍA La Enconada, FRIBOL, COFRICO, FRIGODECCA, INDUCARNE, Servicios Cárnicos RPB, FRIMUP, INDUFRISA, FRISUR 1, FRISUR 2, COGAFLAM, IMBA, ALG, INAVI, PÍO RICO, SICSA R.R.L. Patos Don José y FRIGOCAB
 De acuerdo a la Fiscalización a los mataderos en las diferentes distritales del SENASAG, el Área de Inspección y control de la Unidad Nacional de InocuidadAlimentaria,  ha logrado consolidar  los siguientes  datos:
    
•    Se tiene en la Base de Datos del Paitití, un total de 50 mataderos de animales de abasto (bovinos, porcinos y camélidos), de los cuales 26 tienen registro sanitario vigente y 24 no, teniendo identificados al menos otros 66 que no tiene registro sanitario.
•    Los mataderos de aves que están operando con registro sanitario son 11y  con registro sanitario vencido son 3, el detalle es el siguiente:

 
 



MATADEROS CLANDESTINOS
Los mataderos clandestinos se encuentran en los pueblos como cotoca, este tiene alto avigatismo (avigatismo es quienes roban las reses, las matan y los venden en el mercado) otro matadero clandestino se encuentra en pailón, la mayoría de los pueblos se dedican a los mataderos clandestinos. Comotrinidad y sus pueblos alrededor.
Los mataderos clandestinos se encuentran en la zona urbana lo que vulgarmente se llaman mañazos son los que te roban y matan las reses y ellos mismos lo venden. Actualmente hay un problema con los mataderos del interior ya que están clandestinos, debido a que no pagan impuestos, faenando clandestinamente.
“Existen en el Departamento más de 24 mataderos noregistrados denominados clandestinos, los mismos que operan en provincias los cuales en algunos casos pertenecen a los municipios y a las asociaciones de ganaderos que a la fecha no cuentan con el Registro sanitario, que garantiza la higiene y las buenas prácticas de manufactura durante el proceso de faeneo”, explicó Eduardo Vaca Diez encargado del área.
 
De acuerdo a la Resolución Administrativa Nº...