Carnes,carbohidratos y grasas

ACTIVIDAD DE INVESTIGACION

CURSO: CALIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
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TEMA: “Deterioro de carnes, carbohidratos y grasas

I. DETERIORO DELAS CARNES:

Los alimentos en general tienden a descomponerse por la presencia de microorganismos contaminantes.

Debemos tener en cuenta que las carnes, como cualquier otro alimento, al sercontaminados pierden su valor nutricional y pasan a ser materia totalmente degradada.

* Cuando éstas se deterioran causan olores desagradables. Ésta descomposición se debe más que nada a la humedad,temperatura y mal manejo de los instrumentos que se emplean para su procesamiento.
* Se sabe que la alimentación que tenga los animales, especialmente si es de tipo industrial, afectará en elcontenido y tipo de grasa.
* Muchas veces cuando las carnes son transportadas suelen dejar un olor nauseabundo cuando no se da la limpieza necesaria.
* El mal manejo de los instrumentos afectaratambién a la calidad de las carnes, ya sean cuchillos, moledores, recipientes, etc.
* El no descongelar de manera adecuada hace también que la carne se pierda.
* En general el sabor y olor de lacarne es afectada principalmente por la presencia de las bacterias en el ambiente.

II. DETERIORO DE LOS CARBOHIDRATOS:

Tener en cuenta que los carbohidratos constituyen un complejonutricional de gran calidad.

* La mala conservación, el dejar a la intemperie alguno de éstos alimentos es el principal agente de destrucción.
* Por ejemplo se ve que el deterioro del pimiento seproduce por el moho, baterías y virus que se encuentran en el ambiente.
* Las altas temperaturas tambien afectan, por ejemplo en las manzanas.
* En los platanos se presentan manchas negras debidoa infecciones y moho. Tambien cuando son transportados en cajas, se presentan muchas veces magulladuras que deterioran el alimento.

III. DETERIORO DE LAS GRASAS:

Principalmente la...