Carnes - Comida Tipica

Chile ancho relleno de chicharrón prensado
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

5 tomates rojos asados
5 chiles de árbol asados y sin semilla
5 chiles guajillo asados y sin semilla
½ cebolla asada
3 dientes de ajo asados y pelados
1 taza de agua
I taza de cilantro
½ cucharadita de sal
1 cucharada aceite de canola
½ cebolla blanca picada fina
½ kilo de chicharrón prensado
3cucharadas de cilantro picado
1 cucharada aceite de canola
1 taza de frijoles negros refritos
4 chiles anchos grandes remojados
½ taza de crema
1 brote de hojas de albahaca

Procedimiento:

Haz un corte a los chiles y retírales las semillas.

Licua todos los ingredientes de la salsa y reserva.

En un sartén calienta el aceite, coloca la cebolla y cocina hasta que cambie ligeramente decolor, agrega el chicharrón prensado, el cilantro, cocina un par de minutos, agrega la salsa y cocina hasta evaporar lo líquidos.

Calienta los frijoles con un poco de aceite de canola. Una vez listo rellena los chiles empezando con los frijoles refritos y luego el chicharrón. Sirve y decora con hilos de crema y hojas de albahaca.

Lomo de cerdo en salsa de tamarindo
Rendimiento: 6 porcionesIngredientes:

1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de canola
1 caña de lomo de cerdo, limpio y sin espejo (aprox. 1 k)

Salsa de tamarindo:

1 taza de vino blanco
2 cucharadas de salsa inglesa
2 tazas de extracto de tamarindo
1 cucharada de jengibre picado
2 chiles de árbol seco
4 tazas de puré de camote naranja

Procedimiento:

Precalienta elhorno a 180 ° c

Espolvorea sal y pimienta en todo el lomo de cerdo. Calienta el aceite en una cacerola profunda con tapa y sella el lomo. Cuando esté dorado, pásalo a una charola para horno y cocina por 25 minutos aproximadamente.

Calienta la misma cacerola con el aceite y agrega el vino blanco para que suelte el jugo que se pegó de la carne. Agrega la salsa inglesa, extracto de tamarindo,jengibre picado y cocina por 5 minutos más. Agrega los chiles, mezcla y calienta a fuego bajo.
Una vez cocido el lomo, déjalo reposar fuera del horno por 5 minutos y rebana. Acompaña con la salsa y el puré de camote.

Costillas de cerdo en salsa de durazno y habanero
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa BBQ:

½ cebolla en cubos chicos
1 taza de puré  de tomate
1 taza demermelada de durazno
¼ cucharadita de orégano
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de chile habanero en cubitos
¼ taza vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite
1 kilo de costillas de res
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta
2 cucharaditas de orégano

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180 °C.

Deja reposar las costillitas con sal y pimienta. Reserva.

En una ollamezcla todos los ingredientes de la salsa bbq, baja el fuego y deja espesar aproximadamente 8 minutos. Mueve constantemente y enseguida pasa todo a la licuadora.

Marina con la mezcla anterior las costillas, agrega el orégano y deja reposar 20 minutos para que se impregnen los sabores.

Rocía con aceite en aerosol una rejilla o charola para horno, coloca las costillas y cubre con papel aluminio.Lleva al horno y cocina hasta que las costillas estén cocidas y un poco doradas.

Tampiqueña
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Guacamole:

2 aguacates
¼ de cebolla picada
3 chiles serranos picados
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 limón, el jugo
4 tampiqueñas de 150 gramos cada una
1 cucharada de aceite de canola
¼ cucharadita de pimienta

Rajas:

1cucharada de aceite de canola
1 cebolla blanca en plumas
4 chiles poblanos limpios y en rajas
¼ taza de crema
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
1 taza de frijoles refritos
8 tortillas de maíz
4 tazas de arroz blanco cocido
4 brotes de cilantro para decorar

Procedimiento:

Guacamole: mezcla los aguacates con la cebolla, los chiles, pimienta y sal. Al final agrega unas gotas...