Carnes Mesoamérica

“CARNES DE MESOAMÉRICA”


La alimentación de carácter animal, las carnes que se consumían en Mesoamérica

La fauna en Mesoamérica tuvo, de acuerdo a las interpretaciones e investigaciones, un gran peso en las diferentes poblaciones y culturas de aquella época. No sólo se le respetaba como parte de su sustento, también hay que considerar algunas de las otras propiedades otorgadas:
* Todoslos dioses prehispánicos tenían relación con la diversa fauna de la época.
* La personalidad de los humanos nacidos bajo el signo de un animal determinado, se formaba en base a las características observadas u otorgadas a los anteriores.
* Con el concepto del tonalismo, un animal quedaba unido a un humano si nacían el mismo día; compartían la vida.
* Al morir, los humanosreencarnaban en algún tipo de animal dependiendo de su clase social. Los dioses también adoptaban formas animales para poder manifestarse ante los humanos.
* Se consumían ciertos animales para obtener características deseadas y/o admiradas.
* Los nahuales eran algunos seres humanos que tenían el don de convertirse en uno o varios animales.
* Muchas ciudades tenían nombres que los conectaban conla fauna: Kukulkán (serpiente emplumada, Maya de Yucatán).
* Los atavíos rituales, indumentaria de los distintos niveles sociales e incluso la vestimenta de los dioses provenían en muchas ocasiones (si no en todas) de la fauna.
* Los sacrificios no eran solamente humanos; ciertos animales eran ofrendados a algunos dioses.
* Los calendarios tenían lapsos de tiempo con nombre de animalesy también eran los mensajeros de los dioses en la tierra.
Lo anteriormente enlistado no es lo único que los animales significaron para estos pueblos; conectaron al hombre con la naturaleza y con lo divino por lo que podemos entender el respeto mostrado a los mismos: La caza era simplemente para satisfacer necesidades reales, no era indiscriminada e incluso si un cazador tenía varios fallos en suintento por apresarlos, debían respetarles la vida y dejarlos ir.
En el presente trabajo nos enfocaremos en un aspecto que algunos pudieran considerar más sencillo de explicar pero que quizá resulte un poco más extenso: la alimentación de carácter animal, las carnes que se consumían en Mesoamérica. Debido a la destrucción irracional española de la información indígena directa, nos basamos en lasinterpretaciones e investigaciones que se han realizado al respecto. Gran parte de este acervo proviene de los listados y tratados españoles que se caracterizaron por exagerar algunos hechos, además de las limitantes que las traducciones de la época representaron.
Carnes de Mesoamérica

De acuerdo con el Dr. Luis Alberto Vargas, Antropólogo UNAM, la dieta de la antigua Mesoamérica se basabaen carnes magras, verduras, semillas diversas y maíz; la considera muy vulnerable pero sana, en general no la considera una dieta con carencias o que pudiera generar enfermedades o lesiones en los mesoamericanos. Algo realmente importante de considerar al momento de estudiar las técnicas de cocción, es que “Más que la grasa, los indios preferían para comer los alimentos preparados en su propiagordura” o sea, la Barbacoa. “Allí los freían y les agregaban si era necesario las grasas de animales más provistos de ellas. Usaban también grasas vegetales, como las que obtenían del cacahuate, la alegría o amaranto y la chía…” (García Rivas, 1998) Por lo tanto, tampoco sufrían de obesidad o las enfermedades resultantes de ella.
Independientemente de los relatos españoles acerca de las especiesconsumidas por los indígenas, sabemos que el tipo de carne consumida varía en función de su localización geográfica y lo que esto conlleva como el clima, la fauna disponible, las rutas comerciales establecidas, etc. Si bien la gran mayoría de los alimentos cárnicos provenían de los animales de caza, de los animales domesticados y el tributaje, no podemos dejar de lado las relaciones comerciales...