Carnes Rojas

CARNES ROJAS
El término carne roja es una definición culinaria realizada al color (rojo o rosado) de algunas carnes en estado crudo. El color de la carne se debe al pigmento rojo denominado mioglobina.La definición desde el punto de vista de la nutrición se refiere a todas las carnes provenientes de los mamíferos.
TIPOS DE CARNES ROJAS
* La carne de res (carne de vaca)
* La carne decerdo.
* La cerne de ternera y
* La carne de buey.
* Se consideran igualmente carnes rojas
* la carne de caballo. 
* la de ovino.
MANIPULACION DE LA CARNE
Antes de la muerte los tejidos comestibles de un animal sano se pueden considerar estériles ya que se encuentran protegidos de la contaminación bacteriana por la piel externa, que funciona como una cubierta casi perfectacontra la agresión microbiana.Tras la muerte las canales (denominadas también carcasas) son enfriadas y clasificada para después entrar en las cadenas de distribución y procesado alimentarios. Para ser consumida la carne tiene un proceso de maduración entre 48 a 72 horas.
NUTRIENTES Q NOS APORTAN
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15y 20% de proteinas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un 20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.RECOMENDACIONES DE CONSUMO
La ración recomendada es de 150 – 200g, 3 veces por semana en adultos.En niños las raciones sería de unos 15 g por cada año de edad que se ingerirán igualmente unas 3 veces por semana.

LAS CARNES CONTIENEN
Proteínas: Su contenido oscila entre un 16-22% de su peso total y depende de la zona del animal elegida y del tipo de carne. Son de alto valor biológico ycontienen “aminoácidos esenciales” que son aquellos que nuestro cuerpo no puede fabricar.
Hidratos de carbono: Prácticamente es inexistente en la carne, excepto en algunas vísceras. Grasas: Es rica en ácidos grasos saturados, y hay que tener cuidado al elegir el corte, ya que una parte con mucha grasa puede elevar el colesterol si se consume en exceso. También contiene ácidos grasos monoinsaturados deefectos más favorables, las proporciones varían dependiendo de la alimentación del animal y el tipo de carne.
La carne de vacuno suele ser menos grasa que la del cordero y el cerdo. Según el corte puede ser magra y en este caso contiene menos del 5% de ésta. Tiene más agua que la carne de ternera y según el corte cuenta con diferencias nutricionales. Por ejemplo: las chuletas son más grasas queel solomillo.
RECOMENDACIONES PARA COMPRAR CARNE
La carne NUNCA debe presenta un color rojo oscuro y seco, ya que es señal de que pude haber proliferación de microorganismos nocivos, por lo que se estropea con facilidad. Si tiene un aspecto blanquecino, suelta agua y su textura es fibrosa, la refrigeración no ha sido la correcta, por lo que tampoco debe ser tomada. Para elegir una buena carnehay que ver siempre ver su color, consistencia y olor. Su color debe ser rojo brillante, sin betas amarillentas. Al tacto no debe ser pegajosa ni presentar olor. Debe ser refrigerada en todo momento. Los paquetes no deben tener sangre, ya que puede tratarse con problemas de conservación como el congelamiento.
COM´POCISION DE NUTRIENTES
| EnergíaK / cal | Proteína g | Glúcidos g | Lípidos g. || | | | |
Carne magra de cerdo asada | 185 | 30,7 | 0 | 6,9 |
Filete de ternera rebozado y frito | 215 | 31,4 | 4,4 | 8,1 |
Filete de buey magro asado | 192 | 27,6 | 0 | 9,1 |
Hígado de ternera empanado frito | 254 | 26,9 | 7,3 | 13,2 |
Costilla de cordero a la parrilla | 355 | 23,5 | 0 | 29 |
Piernas de cordero asada | 266 | 26,1 | 0 | 17,9 |

APORTE NUTRICIONAL
Cada 100...