Carnes Rojas

Boletín de Salud No. 195 Dr. Antonio Felices Parodi CMP 10961 I.E.C. en Salud Gerencia de Salud

Carnes rojas y

cáncer de colon
Reflexiones finales El cáncer de colon, como la mayoría de loscánceres tiene un origen múltiple : predisposición de la persona por herencia (pariente directo diagnosticado de cáncer de colon), presencia de pólipos en el colon (tumores benignos), probablementeinfecciones e inflamaciones crónicas del colon ( como la colitis carnes rojas, fumar, etc.

Si bien el consumo de carnes rojas y procesadas
se relacionaba con el riesgo de desarrollar cáncer de colon enun significativo grupo de investigaciones, algunos resultados eran contradictorios y habían pocos estudios epidemiológicos de seguimiento de grandes poblaciones. Un estudio publicado en enero delpresente año por la Sociedad Americana de Cáncer de los EEUU (1) concluye que el consumo alto y prolongado de carnes rojas se asocia a un aumento del riesgo de contraer cáncer de colon. El estudio serealizó sobre un universo de 150,000 individuos entre 50 y 74 años de edad, quienes inicialmente habían ingresado a un estudio sobre prevención del cáncer en 1982. En ese primer estudio se les clasificóen tres grupos según la cantidad de carnes rojas y procesadas que ingerían al día: Un grupo de alto consumo (entre 55 y 85 gramos o media hamburguesa diaria), un grupo medio y un tercer grupo de bajoconsumo. Entre 1992 y el 2001 se registraron 1667 casos nuevos de cáncer de colon o recto en la población referida. Resultados contundentes · El grupo de alto consumo de carnes rojas o procesadas(carnes de res o de cerdo, hamburguesa, tocino, salchichas, salame, chorizo, hot dog, hígado, etc.) tuvo entre 50% y 70% más probabilidades de presentar cáncer de colon y recto respectivamente, enrelación a quienes comieron menos carnes rojas. · Por el contrario, quienes ingirieron más pescado y aves redujeron su riesgo de desarrollar cáncer de colon entre un 20 y el 30%. Si bien aún no se ha...