Carnes Tipos

CORTES DE CARNES

Huachalomo Ajuga, Carnaza de paleta y parte del asado Acem
Paleta - Carnaza de Paleta

Bife ancho ( 4/7 costillas) Ponta de contrafile Bife ancho

Lomo vetadoBife ancho sin tapa ( 4 / 7 costillas ) Contrafile de costela
Lomo - Bife Ancho

Lomo liso Bife angosto Filet s/Osso/ Contrafile de lombo
Lomo - Bife Angosto

Palanca Bife de vacio Bifedo vazio Vacío - Bife De Vacío

Bola de Lomo Posta rosada Patinho Bola de Lomo

Osobuco de Pierna Garrón Músculo de Segunda / Músculo
Sambarí - Brazuelo - Lagarto -Shin

GanzoCarnaza de cola/ cuadrada Coxao duro
Carnaza Cuadrada – Muchacho Cuadrado

Pollo barriga Centro de entraña o entraña gruesa Lombinho


Choclillo Chingolo de paleta Peixinho Carnaza de2da - Chingolo

Cogote Cogote Pescaco Carnaza de 2da

Punta de picana Colita de cuadril o palomita Marminha / rabo do Alcatra
Colita de Cuadril – Pollo de Res

Asiento de Picana Corazónde Cuadril Centro de Alcatra Rabadilla

Cuadril (o cadera) con Tapa sin Colita Alcatra Cuadril

Entraña Entraña Fina o Entraña de Vuelo Fraldinha / Entranha Fina

Filete Lomo FileMignon Lomito - Lomo

Punta de paleta Marucha (o Tapa de paleta ) Paleta/ raquete
Carnaza de 2da. - Marucha

Malaya Matambre

Posta Negra Nalga de Adentro Coxae Mole Cha
Nalga deAdentro – Pulpa Negra

Nalga de Adentro sin tapa Coxae Mole sem capa

Pollo ganso Peceto Lagarto Peceto

Tapapecho Pecho (6 Cost.) Peito Pecho

Plateada Tapa de Bife Ancho Capa deContrafile

Punta de Ganso Tapa de Cuadril Picanha

Abastero Tortuguita (o Garrón de Nalga) Músculo de Primeira / Músculo
Sambarí de 1°

Tapabarriga Vacio Vazio

BIBLIOGRAFIA:Servicio Agrícola y Ganadero, Chile
Frigorífico FRIGOCHACO , Paraguay. http://www.paraguaymeat.com
Agropecuaria  Parake, Paraguay. http://www.parakesa.com
Instituto de promoción de la carne Argentina...