Carnes zipaquira

INFORME FINAL DE PRÁCTICAS PECUARIAS EMPRESARIALES Y/O AGROINDUSTRIAS (PPEA)

ALEXANDER LOZANO REINOSO
COD: 4034102

DOCTOR ANDRES ABREU


FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
BOGOTÁ D.C.
2009

INTRODUCCION

Al hacer el análisis de cualquier proceso dentro de una organización primero es preciso conocer cuál es su estructura interna, susfortalezas y debilidades, así como sus condiciones en las que se enfrenta al mercado.
Este es el punto de partida de mi práctica, conoceremos como el MATADERO DE ZIPAQUIRA fue formado, manual de funciones, los servicios que ofrece, y algo muy importante para este análisis los procesos productivos del área donde se va a realizar el trabajo.
A lo largo de mi carrera como zootecnista se hanadquirido herramientas que me sirven para mejorar los procesos, con el objetivo de dar solución a los problemas que tienen que ver con la productividad. Es por esto que se realizará un trabajo en una empresa donde se apliquen estos conceptos aprendidos.
En esta primera parte del proyecto se logró entender cómo funciona la organización, qué productos venden y cuál es el ambiente bajo el cualtrabajan las personas.
Por otra parte pudimos aclarar la forma como se reparten las funciones dentro de la empresa (Manual de funciones) así como vislumbrar las diferentes áreas que se afectan con los procesos que se desarrollan dentro de ella (organigrama).

OBJETIVO GENERAL
Conocer e interactuar con el sistema de manejo y producción de carne, es decir con el sacrificio de bovinos en el áreade Cundinamarca específicamente en el Frigorífico de Zipaquira, para así adquirir una experiencia en el campo laborar y profesional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Poner en práctica los conocimientos adquiridos para ayudar con el proceso de cualquier producción agropecuaria, en este caso sería la explotación de carne en canal.

* Conocer a cada uno de los trabajadores de la empresa,y el papel que desempeñan dentro de la misma.

* Analizar y mejorar los métodos y manejos utilizados en el matadero.

* Conocer los puntos críticos que están generando problemas en el desarrollo del proceso y brindar soluciones para que se pongan en práctica.

* Escoger un proceso el cual será la base de nuestro estudio. Conocer su proceso productivo, componentes, tiempo defabricación etc. y más adelante proponer mejoras y así mismo poder aplicarlas.

* Realizar algunas de las operaciones requeridas diariamente en estos sistemas de producción y así comprender más a fondo la importancia de la activada que es realizada por estas personas.

* Recomendar y asesorar acerca de la bioseguridad que debe estar presente tanto en el producto como en el personal presente.RESUMEN EJECUTIVO

El siguiente trabajo es la primera entrega del 40% que reflejará el primer contacto que se tuvo con la empresa.
Los temas desarrollados en el trabajo tienen que ver con la empresa: su información general, su historia, su filosofía empresarial (misión, visión), y además la estructura detallada del área donde realizaremos el trabajo.
Luego de esto presentamos algunasfotos de los procesos que se realizan en el Frigorífico de Zipaquira. Seguido mostramos el proceso que se va a analizar: sacrificio de bovinos, especificamos los criterios de escogencia del mismo, su proceso general.

INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA


Nombre de la empresa:
EFZ (EMPRESA INDUSTRIAL, COMERCIAL, FRIGORIFICO Y PLAZA DE FERIAS DE ZIPAQUIRA.)
Dirección:
Avenidaindustrial, Kilómetro 1 vía Bogotá, Zipaquirà
Contacto:
Jairo Alberto Rey
Supervisor de Planta
Tel: 310-3332189

EFZ es una empresa Pública del orden territorial dedicada al sacrificio y desposte de ganado mayor, menor así como comercialización de ganado en pie y red de frío.

HISTORIA DE LA EMPRESA

EMPRESA INDUSTRIAL, COMERCIAL, FRIGORIFICO Y PLAZA DE FERIAS DE ZIPAQUIRÁ “E.F.Z....