carnes y viceras




Desarrollo
Definición
Carne
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Normalmente se trata de vertebrados: mamíferos, aves y reptiles
De todoslos alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados. De forma global en consonancia con el incremento de lapoblación mundial y paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.
La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos. Se consumesobre todo carne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Que son las especies de abasto básicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras quelas especies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza a costos más elevados por lo que solo lo consumen la población con un nivel socio económico mayor.
Viseras
Una víscera oentraña es un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo humano y de los animales. Cavidad esplácnicas son el tórax, el abdomen y la pelvis.
Son vísceras, sobre todo los órganos del aparatorespiratorio y aparato digestivo como:
Los pulmones.
El corazón.
El hígado.
El páncreas.
El bazo.
Clasificación de las vísceras
Vísceras macizas o parenquimatosas: Tejido de sostén, querepresenta el armazón intersticial
Vísceras huecas, membranosas: Son las vísceras que presentan morfología de saco hueco
-Capa serosa
-Capa muscular ( constituida por musculo liso)
-Capa submucosa
-Capamucosa
Aporte nutricional
El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% dela carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.
Por cada 100 gramos
 
KCal
Prot. g
Grasa g
sodio mg
calcio...