Carnes

Actividad 3 – Módulo 1

En la visita que realice al matadero municipal cercano a mi comunidad, pude percatarme de que es totalmente diferente al que simula la planta virtual, es como lo perfecto.El matadero de mi comunidad ha sido clausurado por motivos de sanidad ambiental, sin embargo pude conversar con una persona que trabajaba ahí y me conto parte del proceso que realizaban y como se daba.Realizamos la visita al mismo establecimiento y desde que se entra se puede observar que las condiciones de infraestructura no eran las adecuadas ni las apropiadas para este proceso de sacrificio.El señor me comento que una vez el ganado llegaba al establecimiento que era a eso de las 4 a 5 de la tarde, se dejaba en corrales para que temprano en la mañana del día siguiente se empezara con elproceso de sacrificio. Cuenta, que el ganado es transportado en camiones comunes sin techo y que a estos no se les hace ningún lavado especial, ni al camión ni al mismo ganado. Que una vez esseleccionado para el proceso de sacrificio se enjuagan con mangueras de la forma más común y sin cuidado de desinfectar parte por parte.
En cuanto a la evaluación que le dan a la canal, parece gracioso pero elseñor solo contesto así: “si la carne no se ve magra u oscura, sino que se ve de un color rojizo esa es la que seleccionamos”. Aunque es algo inaudito la respuesta, pues esa fue la que dieron yconsidero que es lo que a menudo vemos en estos establecimientos que no se les da especial cuidado a lo que están realizando en cuanto a procesos de manipulación de alimentos y su posterior consumo humano.Respecto a la pregunta de qué pasos son importantes para un correcto sacrificio, pues la respuesta es todos, no puede hacer falta ningún paso o elemento de este proceso sino no sería un proceso. Elcorrecto sacrificio se obtiene desde la selección adecuada de la res hasta que se obtiene el empacado de la misma. Por lo tanto cada uno de los pasos que se realicen son importantes para obtener un...