Carnes
Páginas: 4 (961 palabras)
Publicado: 22 de agosto de 2011
SALCHICHAS
1. INTRODUCCIÓN.-
La salchicha, fue una de las primeras formas que el hombre concibió, en su intento de optimizar la conservación de los alimentos, cunado había excedentes. Elvocablo salchichas procede desde 1440, del italiano “Salcizia” y éste, del latín tardío “Salsizzia”: salado. La elaboración de embutidos fue considerado en la antigüedad como un arte plebeyo. Hoy en día,es ya un complejo proceso técnico-científico.
Los avances en la elaboración de la salchicha, constituyen ahora uno de los rubros más dinámicos en la industria cárnica y es de complejidad si se tieneen cuenta que en la actualidad se elaboran más de 1.500 tipos de salchichas para el mercado mundial.
Se hace pues, no sólo necesario sino urgente, el planteamiento de una revisión de lo que son ylo que representan las salchichas en nuestro mercado.
Otro gran problema radica en que se carece de una “cultura del embutido” que hace que el consumidor nunca verifique los ingredientes de lasalchicha que adquiere, e ignora la calidad y cuantía de los aditivos y las adulteraciones que pueda tener.
La decisión de compra en el caso de las salchichas, se basa en nuestro mercado enapreciaciones organolépticas (tamaño, color, olor etc.) y sobre todo, precio.
Por otra parte, la adquisición de salchichas, participa del más genuino concepto del autoservicio: el consumidor toma de lavitrina de exhibición el paquete de salchichas que mejor le parece o le conviene, sin intervención alguna del personal de piso, que generalmente 4 tampoco conoce las características, diferencias y ventajasdel producto.
2. MARCO TEORICO.-
2.1. Definición:
En Viena el nombre Wiener (‘vienesa’) lleva fácilmente a confusión, ya que es un tipo de fiambre, y por eso se denominan Frankfurter. EnSuabia, donde se sirven a menudo en los LinsenmitSpätzle, se llamanSaitenwurst (‘ristra de salchichas’, o a menudo simplemente Saiten) y en algunas regiones también Wienerle.
Una vienesa normal pesa...
1. INTRODUCCIÓN.-
La salchicha, fue una de las primeras formas que el hombre concibió, en su intento de optimizar la conservación de los alimentos, cunado había excedentes. Elvocablo salchichas procede desde 1440, del italiano “Salcizia” y éste, del latín tardío “Salsizzia”: salado. La elaboración de embutidos fue considerado en la antigüedad como un arte plebeyo. Hoy en día,es ya un complejo proceso técnico-científico.
Los avances en la elaboración de la salchicha, constituyen ahora uno de los rubros más dinámicos en la industria cárnica y es de complejidad si se tieneen cuenta que en la actualidad se elaboran más de 1.500 tipos de salchichas para el mercado mundial.
Se hace pues, no sólo necesario sino urgente, el planteamiento de una revisión de lo que son ylo que representan las salchichas en nuestro mercado.
Otro gran problema radica en que se carece de una “cultura del embutido” que hace que el consumidor nunca verifique los ingredientes de lasalchicha que adquiere, e ignora la calidad y cuantía de los aditivos y las adulteraciones que pueda tener.
La decisión de compra en el caso de las salchichas, se basa en nuestro mercado enapreciaciones organolépticas (tamaño, color, olor etc.) y sobre todo, precio.
Por otra parte, la adquisición de salchichas, participa del más genuino concepto del autoservicio: el consumidor toma de lavitrina de exhibición el paquete de salchichas que mejor le parece o le conviene, sin intervención alguna del personal de piso, que generalmente 4 tampoco conoce las características, diferencias y ventajasdel producto.
2. MARCO TEORICO.-
2.1. Definición:
En Viena el nombre Wiener (‘vienesa’) lleva fácilmente a confusión, ya que es un tipo de fiambre, y por eso se denominan Frankfurter. EnSuabia, donde se sirven a menudo en los LinsenmitSpätzle, se llamanSaitenwurst (‘ristra de salchichas’, o a menudo simplemente Saiten) y en algunas regiones también Wienerle.
Una vienesa normal pesa...
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