Carnes

FICHA TÉCNICA: CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del Bien : CARNE DE RES CUARTO COMPENSADO
Denominación Técnica : CARNE DE RES CUARTOCOMPENSADO
Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU :
Nombre del Bien en el Catalogo ONU :
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (kg.)
Descripción general : Cuarto compensado,pierna o brazo de 55 a 65 Kg.

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

Versión :
Estado :
Periodo para recibir sugerencias :
Fecha de inscripción en el SEACE :

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIENCuarto compensado
a) Cuarto anterior compensado (cuarto delantero): Corte de una media carcasa entre la sexta y la novena costilla.
b) Cuarto posterior compensado (cuarto trasero): Corte de unamedia carcasa entre la sexta y la novena costilla.

Características físicas organolépticas
a. Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación.
b. Color: Rojo cerezacaracterístico.
c. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
d. Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular.
e. Carne fresca, no debiendo tener más de undía (12 hrs.) de beneficiado.

Características Físico-Químicas
pH entre 5.5 y 6.4

Características Microbiológicas (carne fresca y congelada)

|Carne cruda, refrigerada y congelada de bovinos,porcinos, ovinos, caprinos, camélidos, equinos, otros. |
|Agente microbiano |Categoría |Clase|n |c |Límite por g. |
| | | ||


  |magra |semigorda |gorda |muy gorda |muy magra |tapa de asado |tapa de asado magra |bife angosto |bife angosto...