carnes

Universidad Dr. José Matías Delgado
Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola
Julia Hill de O’Sullivan



TEMA: “ELABORACIÓN DE UNA HOJUELA TIPO SNACK A BASE DE FRIJOL, CAMOTE, YUCA YSU EVALUACIÓN SENSORIAL Y BROMATOLÓGICA”.


INVESTIGADORES:
Br. De León Martínez, Francisco Javier
Br. Lemus Montano, Coralia Débora
Br. Quan Ramírez, Jaime
Br. Romero Alfaro, Karen AndreaASESOR:
Lic. Guillermo Antonio Bonilla Henríquez



Antiguo Cuscatlán, 16 de Abril del 2013
ÍNDICE
I. PLANTEAMIENTO
En la actualidad es muy común el consumo de alimentos tipo snack en todaslas personas, siendo aún mas frecuente en los niños, quienes necesitan distintos nutrientes para su desarrollo, los cuales no se encuentran en dichos alimentos.
En su mayoría los alimentos tipos snackson elaborados a base de maíz únicamente y esto aporta grandes cantidades de calorías y no los nutrientes deseados.
Debido a esto se busca elaborar una hojuela tipo snack a base de frijol, camote yyuca, las cuales podrían aportar una mayor cantidad de nutrientes que las ya existentes en el mercado. Haciendo distintas combinaciones y pruebas para obtener un producto de calidad que sea aceptadoen cuanto a la presentación y sus características sensoriales.
¿Será posible elaborar una hojuela tipo snack a base de frijol, camote y yuca que sea aceptada por los consumidores?





II.DELIMITACIÓN
La investigación estará delimitada a la elaboración de una hojuela tipo snack a base de frijol, camote, yuca y su evaluación sensorial y bromatológica. Los cereales a utilizar se obtendrándel supermercado “Walmart” en Antiguo Cuscatlan.
A partir de estos alimentos se elaborará una hojuela, utilizando tres formulas diferentes en las que se usarán los granos y cereales a diferentesconcentraciones. Las hojuelas serán elaboradas en la Planta de Alimentos y se analizarán en el laboratorio de Control de Calidad de la Universidad Dr. José Matías Delgado.
Como métodos a utilizar serán...