Carnes

PROYECTO DE EL CAMINO DE UNA PROTEINA (HACCP)
DESDE SU ARRIBO AL RESTAURANTE HASTA QUE SE SIRVIO
A LOS CLIENTES

* Los 7 principios de HACCP:
Cada principio de HACCP se basa en lainformacion obtenido del principio anterior.
Al desarrollar su plan se debe tomar en consideracion los 7 principios en la secuencia correcta.

Estos son los 7 Principios:
1. Efectuar un analisis depeligros.
2. Determinar los puntos criticos de control.
3. Establecer limites criticos.
4. Establecer procedimientos de monitoreo.
5. Identificar las medidas correctivas.
6. Verificarque el sistema funcione.
7. Establecer procedimientos para registrar y guardar documentacion.

Este procedimiento lo pude obsevar en el establecimiento donde trabajo “Levy Restaurants”

*Principio 1
Efectuar analisis de peligro al recibir unas alitas de pollo:
Hay varios tipos de peligros que hay que tener en cuenta: Biologicos, Quimicos y Fisicos.
Las alitas necesitan control detiempo y temperatura para mantenerlas seguras.
Ver como se reciben las alitas de pollo es uno de los puntos criticos de control.
Cuando se reciben en el restaurante ver si estan bien empacadas y a latemperatura correcta de 40 grados Fahrenheit o menos.
Se debe tomar en cuenta el tiempo que las alitas de pollo duran fuera de refrigerador, en el que la temperatura pueda llegar subir a mas de 40grados.

* Principio 2
Determinar los puntos criticos de control
Ya dentro del restaurant las alitas de pollo pueden estar en peligro y se puedan prevenir o eliminar a niveles seguros.
Dospuntos criticos de control estan en el enfriamiento y la coccion correcta de las alitas de pollo. Son dos de los pasos que eliminaran o reduciran las bacterias.

* Principio 3
Establecer limitescriticos minimos y maximos.
Cocer al horno por primera vez las alitas a una temperatura de 165 grados por 12 minutos y despues enfriar correctamente a 40 grados o menos.

* Principio 4
Los...