carnes
Páginas: 3 (531 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2014
Medellín, Martes 25 de Agosto de 2009
Señor:
Ingeniero Jesús Bustamante – Jefe Calidad Frigocarnes
Asunto:
Resultado evaluación punto de venta, para proceso de certificación, sello derespaldo en Calidad de la Carne de Cerdo Colombiana.
Un respetuoso Saludo.
Después de realizar la correspondiente evaluación con el referencial SGS – Asoporcicultores, para el proceso decertificación, enlisto los puntos en los cuales tenemos que trabajar para cumplir con las no conformidades encontradas, al igual que anexo el cronograma de actividades para que estemos programados con el plangradual de mejoras.
Requerimientos a mejorar o ser cumplidos:
1. Se debe incluir la limpieza periódica en las unidades de ventilación y difusores de frío para evitar acumulación de polvo, aligual que llevar el registro donde se evidencie que se realizan estas operaciones.
2. Las lámparas de iluminación tanto de vitrinas como de locaciones del expendio deben estar protegidas para evitarcontaminación de la carne o los productos cárnicos comestibles, en caso de ruptura o cualquier accidente.
3. Los sanitarios se deben encontrar ubicados fuera de las áreas de manipulación de la carneo productos cárnicos comestibles en el expendio, por tanto debe procederse a la clausura de este servicio sanitario, y tomar acciones correctivas para que el personal proceda al uso de otro en unaubicación acorde a la norma.
4. Los estantes y/o vitrinas donde se encuentra exhibida y/o almacenada las carnes empacadas o sin empacar deben contar con separación física entre las diferentesespecies, ya sea vitrinas independientes o separador de acrílico ajustado a la forma de la vitrina para evitar contaminación cruzada entre los cortes.
5. Las uniones de encuentro entre el piso y lasparedes y de estas entre si deben ser redondeadas para facilitar la limpieza y desinfección en el punto de venta.
6. Los cuartos fríos de almacenamiento de los productos debe ser organizado y limpio...
Medellín, Martes 25 de Agosto de 2009
Señor:
Ingeniero Jesús Bustamante – Jefe Calidad Frigocarnes
Asunto:
Resultado evaluación punto de venta, para proceso de certificación, sello derespaldo en Calidad de la Carne de Cerdo Colombiana.
Un respetuoso Saludo.
Después de realizar la correspondiente evaluación con el referencial SGS – Asoporcicultores, para el proceso decertificación, enlisto los puntos en los cuales tenemos que trabajar para cumplir con las no conformidades encontradas, al igual que anexo el cronograma de actividades para que estemos programados con el plangradual de mejoras.
Requerimientos a mejorar o ser cumplidos:
1. Se debe incluir la limpieza periódica en las unidades de ventilación y difusores de frío para evitar acumulación de polvo, aligual que llevar el registro donde se evidencie que se realizan estas operaciones.
2. Las lámparas de iluminación tanto de vitrinas como de locaciones del expendio deben estar protegidas para evitarcontaminación de la carne o los productos cárnicos comestibles, en caso de ruptura o cualquier accidente.
3. Los sanitarios se deben encontrar ubicados fuera de las áreas de manipulación de la carneo productos cárnicos comestibles en el expendio, por tanto debe procederse a la clausura de este servicio sanitario, y tomar acciones correctivas para que el personal proceda al uso de otro en unaubicación acorde a la norma.
4. Los estantes y/o vitrinas donde se encuentra exhibida y/o almacenada las carnes empacadas o sin empacar deben contar con separación física entre las diferentesespecies, ya sea vitrinas independientes o separador de acrílico ajustado a la forma de la vitrina para evitar contaminación cruzada entre los cortes.
5. Las uniones de encuentro entre el piso y lasparedes y de estas entre si deben ser redondeadas para facilitar la limpieza y desinfección en el punto de venta.
6. Los cuartos fríos de almacenamiento de los productos debe ser organizado y limpio...
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