carnes

CUESTIONARIO.

1.- Definición de carne.
R=La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de una clasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos, estos entran en la categoría depescado.

2.- Que son los animales de abasto?
R= Los animales de abasto son todos aquellos que proporcionan carne y productos cárnicos incluyendo glándulas y órganos: lengua, riñones y sesos que contribuyen a la contaminación del hombre. Aunque también se denomina animales de abasto al os animales de 4 patas y que proporcionan carnes rojas.

3.- Que animales se consideran de abasto?R= Se considera animales de abasto al ganado: vacuno, porcino, bovino, ovino y cárnico.

4.- Que otros productos se obtienen del sacrificio de los animales?
R= el pelo para hacer sepillos,
Carne,
Hueso,
Sangre,
Viseras
etc.

5.- Cuales son los objetivos del procesamiento de la carne?
R= debe procesarse, realizando una higienización del local, desinfectando los equiposy empaques a utilizar y usando una vestimenta de protección para prevenir una recontaminación. También debe evaluarse la calidad de la materia prima que se recibe, los estudiantes deben realizar análisis fisicoquímicos y microbiológicos y determinar si debe procesarse o se debe rechazar. Para esto las prácticas de laboratorio son fundamentales.

6.- Como baria el sabor de la carne?R= el sabor de la carne varia dependiendo del animal y de lo que se alimenta ya que de esto la carne tendrá un sabor único que solo el animal y su consumo del alimento que ingiera será el sabor de su carne.

7.- En que radica la importancia de la industrialización de la carne?
R= se encarga de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo.8.- Cuales son los principales componentes de la carne?
R= CARNE: La carne es una fuente habitual de Proteínas, Grasas y Minerales.
Posee:
- PROTEÍNAS (20% de su peso)
- AMINOÁCIDOS Esenciales.
- La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra.
- El contenido de grasas de la carne depende en gran medida de las especies de animales así como del corteelegido, la forma en que el animal haya sido cuidado durante la fase de crecimiento, los alimentos ofrecidos durante esa fase.
- VITAMINAS Liposolubles.
- La carne posee poco contenido de Hidratos de Carbono, en forma de Glucógeno.

9.- Escribe las clasificaciones de la carne después del sacrificio.
R= Dependiendo de la blandura, jugosidad y frescura de la carne se evalúanmediante una estimación de su madurez (ósea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa presente.

10.-que consideraciones influyen en la calidad de la carne?
R= I - CALIDAD HIGIÉNICA Contaminación bacteriana (salmonella, campylobacter, etc) Residuos antibióticos.Promotores de crecimiento. Residuos de metales pesados y otras sustancias indeseables.
II - CALIDAD SENSORIAL ColorTerneza. Jugosidad. Sabor....