carnes

MANUAL TÉCNICO
MARMITA DE COCCIÓN ELÉCTRICA CEA-20
Descripción
La marmita de cocción
eléctrica CEA-20 es una
máquina para la cocción de
productos alimentarios a
presión
atmosférica.
Elcalentamiento del fluido de
cocción (agua o aceite) se
hace mediante un baño
maría de aceite térmico, que
se calienta por resistencias
eléctrica.
Está construida en acero
inoxidable AISI 304,cubeta
interior construida en acero
inoxidable AISI 316.
Equipada
con
tapa
basculante. Aislamiento en
panel de lana de roca de 60
mm de grosor, cubeta en chapa de 3 mm de grosor. El calentamientodel agua de
la cubeta se produce por intercambiador de calor aceite-agua con resistencias
eléctricas dentro del baño de aceite, estas resistencias son inoxidables estancas de
6000 W cada una.
Elaceite está contenido en un recipiente alrededor de la
cubeta, utiliza aceite térmico Delta-T.
Posee un regulador de temperatura electrónico y digital
HENGSTLER y sonda PT-100 (uno para agua y elotro
para el baño de aceite).
Posee pies regulables anti-vibratorios.
Dispone de un cuadro eléctrico de mando a distancia, la
maniobra se produce a 24 Voltios. El cuadro contiene un
interruptorgeneral, un interruptor paro-marcha,
indicadores luminosos de funcionamiento y protectores.
Puesta en marcha y funcionamiento
Llenar de agua la marmita hasta que el nivel sobrepase la sonda detemperatura.
Conectar el interruptor del cuadro.
Regular la temperatura de trabajo, en el cuadro eléctrico, a través del regulador
electrónico-digital HENGSTLER.
Una vez conectada la marmita, lasresistencia empiezan a calentar el aceite, y este
a su vez calienta el agua. La subida de temperatura del aceite es mucho más
rápida que la del agua. Al llegar la temperatura del aceite a 160 °C se paranlas
resistencias. Automáticamente se controlan 2 reguladores de temperatura, uno

1

para el agua (temperatura de cocción) y otro para el aceite (para evitar la
degradación del mismo).
El...