carnes

 


 
 


 


 

TAREAS
 MÓDULO
 CARNE
 Y
 PESCADO.
 

 
1. Define
 músculo
 y
 carne
 

 
2. Investigar
 qué
 estados
 son los
 principales
 productores
 de
 carne
 de
 res,
 puerco
 y
 pollo
 en
 
México.
 

 

 
3. Leer
 capítulo
 7
 del
 manual
 de
 la FAO:
 
http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s09.htm
 

 
4. De
 acuerdo
 con
 los
 tipos
 de
 tejidos
 (muscular,
 conectivo,
 etc.)
 nombra
 las proteínas
 que
 lo
 
componen.
 

 

 
5. Contestar
 las
 siguientes
 tablas
 con
 las
 características
 que
 se
 piden:
 
Músculo
 
Esquelético 
Liso
 
Diámetro
 (mm)
 
10
 a
 80
 
 
2
 a
 5
 
Longitud
 (mm)
 
10
 a
 40
 
0.020
 a
 5
 
Núcleo
 

 

 
Actina
 y miosina
 

 

 
Anclaje
 de
 actina
 
Discos
 Z
 
Cuerpos
 densos
 
Retículo
 

 

 
sarcoplasmático
 
Túbulos
 T
 
Presente
 
 Ausente
 
Fuente
 de
 calcio
 

 
Fluido
 extracelular
 
Contracción
 

 

 
Requisitos
 ATP
 

 

 
Fuerza
 de
 
Menor
 
Mayor
 contracción
 
Tiempo
 de
 
Largo
 
Ninguno
 
recuperación
 
Potencial
 membrana
  -­‐90mV
 
-­‐50
 a
 -­‐60
 mV
 
reposo
 
Tiempo
 de
 
Corto
 Largo
 
repolarización
 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cardiaco
 
Intermedio
 
Intermedio
 

 

 
Discos
 Z
 
Medianamente
 organizados
 
Presente
 
Fluido
 extracelular
 

 

 
Menor
 
Ninguno
 
-­‐40
 a
 -­‐90
 mV
 
Largo
 


 
 


 
Características...