CARNES

PICADO

 

Este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto. En la elaboración de la hamburguesa el picadoserá grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. Con carnes fibrosas se suelen utilizar picadoras separadoras, que separan las fibras de lacarne magra.

 



Ingredientes: p. 6/8 unidades

• Carne molida 400 g
• Zanahoria rallada 150 g
• Papa rallada 100 g
• Cebolla rallada 150 g
• Ajos2 dientes
• Sal y pimienta
• Para servir:
• Huevo
• Queso cheedar
• Tomate
• Lechuga
• Mayonesa y mostaza


Para el pan:

• Azúcar 15 g
• Huevos1
• Harina 250 g
• Leche 125 cc
• Manteca 25 g
• Sal 5 g
• Levadura 13 g


Preparación:

Pan:

Preparar el fermento: a la levadura agregarleazúcar y un poco de leche, y dejar espumar. Realizar un hueco en el centro de la harina, agregar la sal, el huevo, la manteca, la levadura fermentada e ir agregandode a poco la leche y amasar. Dejar levar. Desgasificar. Cortar bollitos y formar el pan de hamburguesa. Llevar a horno 190º C durante 15 minutos.Hamburguesas:

En un recipiente mezclar las zanahoria, papas, cebolla, ajos y carne, amasar para integrar los elementos, salpimentar, formar las hamburguesas ycocinar en plancha caliente, con la precaución de que cuando este cocida cubrir con una feta de queso .
Para el armado pintar con mayonesa y/o mostaza laparte interior de cada mitad de pan, sobre el pan de base ir colocando tomate, lechuga, hamburguesa, otra hamburguesa, tomate, lechuga y el pan de tapa.