carnes

Carne roja
http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_roja#mediaviewer/File:Beef_round_top_round_steak_in_pan,_raw.jpg

En términos culinarios, carne roja hace referencia a una carne que presentaun color rojo o rosado en estado crudo.1 Desde el punto de vista de la nutrición, el término "carne roja" se refiere exactamente a la carne proveniente de los mamíferos. En oposición a la carne roja se empleael término carne blanca, que desde el punto de vista culinario hace referencia a cualquier carne que en crudo y al corte presenta colores pálidos o blanquecinos; mientras que la definición usada enla nutrición especifica que la carne blanca es la procedente de las aves. Nótese que, en esta categoría, la definición de 'carne' excluye la carne de animales marinos, como la "carne del pescado" asícomo la de los "insectos" (entomofagia).
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Clasificación.
CARNES ROJAS: estas deben su color rojizo cuando están crudas al pigmento llamado mioglobina y siempreprovienen de mamíferos. Dentro de este grupo se encuentran:
Carne de vaca: esta se caracteriza por su elevado contenido de grasa es por esto que aquellas personas que posean diabetes, hipertensión,sobre peso u obesidad deben evitar un consumo excesivo de esta variante. Si la carne pertenece a un animal de edad avanzada tendrá mayor grasa, proteínas y su sabor será más fuerte. En cambio, enaquellos animales menores a un año, será más tierna ya que sólo se alimentan de leche. El consumo de la carne de vaca es beneficioso ya que ayuda a la reposición de células y a  tener un sano crecimiento.Se caracteriza por ser rica en vitaminas B, minerales y proteínas.
Carne de cerdo: se caracteriza por contar con un elevado contenido de aminoácidos, por lo que constituye una importante fuente deproteínas. Al igual que en el resto de las carnes, el porcentaje de carbohidratos que posee es muy bajo, 1% que está representado por glicolípidos. En igual porcentaje se presentan los minerales. En...