carnes


Punto de cocción del ave:
Sin importar que ave cocine, todas las aves deben alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 73.9 °C. La única forma segura de saber si los alimentos hanalcanzado una temperatura suficientemente alta para destruir las bacterias transmitidas por los alimentos es utilizar un termómetro para alimentos. Un pollo entero debe alcanzar esta temperatura en todas suspartes. Controle la temperatura interna de la parte más profunda del muslo y del ala y de la parte más gruesa de la pechuga.
Punto de cocción del cerdo:
La carne de cerdo es mejor cuando se cocina afuego medio hasta una temperatura interna de 71 grados Cº. Le recomendamos que cuando prepare cortes de cerdo más grandes, los cocine a fuego lento de manera indirecta y sobre la parrilla. Para cortesmás pequeños, como costillas, filetes y brochetes, se pueden cocinar sobre fuego directo en menos tiempo.
Puntos de cocción del vacuno:
A la inglesa: la consistencia debe ser blanda y flácida, elcolor interno rojo y la temperatura interior 40° a 48° c.
Sangrante: la consistencia en la superficie debe ser un poco firme y resistente, el color interno debe ser rojo – rosado y la temperaturainterior 50° a 55° c.
A punto: La consistencia en la superficie debe ser más resistente, el color interno debe ser rosado con gotas de sangre y la temperatura interior 60° a 65° c.
Bien cocida: laconsistencia debe ser firme, el color blanca-gris y la temperatura interna debe ser de 70° a 80°.









 Requisitos para la tipificación Las marcas que se aplicarán a las canales cumplirán con NCh 1424.Categoría
Clase
Cronometría dentaria
Grasa de cobertura
V
Novillito Vaquilla Torito
2 máx. Dientes de leche máx.
1 - 2
A
Novillo Vaca Joven
4 máx.
1 - 2 - 3
C
Novillo Vaca Joven
6 máx.
1 - 2 - 3
U
VacaAdulta Buey Toro
8
Sin Exigencia
N
Vaca Vieja Buey Toro Toruno
Desde nivelación de los segundos medianos
Sin Exigencia
O
Ternero y Ternera
Sin nivelación de los centrales(pinzas) de leche
Sin...