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CÁRNICA
APLICACIONES
DEL MANUAL MEDIA
A SECTORES
INDUSTRIALES

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APLICACIONES

DEL

M ANUAL MEDIA
A SECTORES INDUSTRIALES

Sector Cárnico

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Y TECNOLOGÍA

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AINIA
INSTITUTO TECNOLÓGICO
AGROALIMENTARIO

Teoi

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DE CIENCIA
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AlNÍA
INSTITUTO TECNOLÓGICO
AGROALIMENTARIO

Teoi
C/ Gregorio del Amo, 6
Teléfs: 91 349 56 00/56
Fax: 91 554 23 94
28040 Madrid
Dep. Legal: M-46981-2001
ISBN: 84-88723-35-0
Impresión: Artes Gráficas Mañas S. L.

$

Esta publicación se ha realizado en papel reciclado

Equipo de trabajo para la elaboración de
LA APLICACIÓN'DEL MANUAL MEDIA A.SECTORES INDUSTRIALES
Sector: CÁRNICOCOORDINACIÓN Y SEGUIMIENTO
Andrés Pascual Vidal
INGENIERO AGRÓNOMO
JEFE D PTO, MEDIO-AMBIENTE DE AINIA

DIRECTOR TÉCNICO
Alfredo Rodrigo Señer
D R. INGENIERO AGRÓNOMO
TÉCNICO DPTO. MEDIO AMBIENTE

AINlA

EQUIPO TÉCNICO
Carmen Cuenca Asensi
INGENIERO AGRÓNOMO
TÉCNICO DPTO. MEDIO AMBIENTE

AINIA

Lourdes Martín Mangas
LDO. EN CIENCIAS QUÍMICAS
TÉCNICO DPTO. MEDIO AMBIENTE

AINIAÁngel Núñez Núñez
LDO. EN CIENCIAS QUÍMICAS
TÉCNICO DPTO. MEDIO AMBIENTÉ

AINIA

Miguel Ortega Donat
ING. T EC. AGRÍCOLA
TÉCNICO DPTO. MEDIO AMBIENTE

AINIA

Irene Llorca Pellicer
INGENIERO AGRÓNOMO
TÉCNICO DPTO. CALIDAD

AINIA

Ángel del Pino Gracia
D R. ING. AGRÓNOMO
JEFE DEL DEPARTAMENTO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA E INFORMACIÓN DE AINIA

COLABORADORES
Rosa Arce
DR. INGENIERO DE CAMINOS, CANALES Y PUERTOS
DIRECTORA ÁREA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL, EOI

Miriam Espinosa
LICENCIADA EN CIENCIAS BIOLÓGICAS
JEFE DE PROGRAMAS ÁREA DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL, EOI

AGRADECIMIENTOS
INDUSTRIAS CÁRNICAS LA COPE S.A.
JAMONES DE ARAGÓN, S.L.

Tabla: Productos Elaborados Cocidos. La columna de etapas es la siguiente:
Etapas

Página 48:
Etapas

Página 76:6.4a, 6.5a, 6.4b,
' 6.5b, 6.7

6.1b, 6.3b, 6.4,
6.5, 6.6

6.2a. 6.3a, 6.4a,
6.5a, 6.4b, 6.5b,
6.7

6.2b, 6.3b, 6.6a

Tabla: Productos Elaborados Curados. La columna de etapas es la siguiente:
7.3a

7.1a, 7.2a, 7.4a,
7.5a. 7.1b. 7.4b

7.3a, 7.6a, 7.7

7.1a, 7.2a. 7.2b,
7.3b

Donde dice si de desecha debe decir si se desecha

Página 78,
2° Párrafo:
Donde dice adaptadaa industria debe decir adaptadas a la industria
Página 90,
4 o Párrafo:
Donde dice al lavado con agua de los mismos con agua permite debe decir al lavado con agua de
los mismos permite
Página 94:

TABLA: Donde dice intalado debe decir instalado

Página 96,
1 o Párrafo:
Donde dice se junta debe decir se mezcla,
Página 109,
5o Párrafo
Donde dice la película de agua alcalina la eliminaautomáticamente debe decir la película de agua
alcalina se elimina automáticamente
Página 122:

Debe concluirse la página con los párrafos siguientes:,

En otras ocasiones, las inversiones a realizar son mayores, por lo que será necesario determinar
en cada caso concreto su viabilidad económica. En la tabla 10, se resume la información referente
a las inversiones necesarias en cada caso(solo aquellas significativas), su viabilidad económica
para la instalación y una valoración cualitativa del grado de mejora medioambiental que se puede
alcanzar.
Complementando esta tabla 10, se presenta posteriormente la tabla 11 en la que para cada
opción de minimización se especifican y cuantifican las mejoras medioambientales que se
pueden conseguir en cada caso.
Página 133,
1 o Párrafo:Donde dice asi como optimizar los consumo de agua y energía debe decir así como optimizar
los consumos de agua y energía.
Página 164,
2o Párrafo:
Donde dice totalemente debe decir totalmente

MANUAL MEDIA: SECTOR CÁRNICO
LEGISLACIÓN
Página 4 1:

Ficha G-9: Normas, legislación vigente:
Donde pone: RD 1030 sobre protección de la contaminación de las aguas
subterráneas por nitratos...