Carnes

FICHA TÉCNICA: CARNE DE CERDO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del Bien : CARNE DE CERDO
Denominación Técnica : CARNE DE CERDO
Segmento 50/Clase 11 /Familia 15 ONU :Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Carne de ave o carne fresca
Código ONU :
Unidad de medida : Kilogramo (Kg)
Descripción general : El canal del cerdo adulto,no deberá contenervísceras, cabeza y patas; y debe presentarse pelado.


CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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Fecha de inscripción en el SEACE :CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS ORGANOLÉPTICAS
a. Aspecto General: libre de pelos, y presentará un buen acabado y conformación.
b. Color: Rosado claro.
c. Olor: Suigeneris y exento de cualquier olor anormal.
d. Consistencia: Textura blanda

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
pH máx: 6.4


DEFINICIONES DE LOS CORTES DE CARNE COMERCIALES
[pic]
1. Cabeza.2. Lomo Enrrollado.
3. Bife de Lomo
4. Asado.
5. Patita.
6. Tocino.
7. Chicharrón.
8. Chuleta de Lomo.
9. Lomo Fino.
10. Pierna sin hueso
11. Chuleta de pierna.


CARACTERÍSTICASMICROBIOLÓGICAS (carne fresca y congelada)

|Agente microbiano |Categoría |Clase |n |c |Límite por g.|
| | |
|  |magra |semigorda |gorda |  |Tocino / Panceta|Chicharrón |
|  |  |  |  |  |  |  |
|KCal |275 |300|350 |  |850 |680 |
|Prot. g |17 |16 |15 |  |3 |20 |
|Grasa g...