Carnicerías 1

REQUISITOS SANITARIOS DE INSTALACIONES PARA CARNICERIAS
A- Definiciones.
1. Carnicerías: aquellos establecimientos dedicados a la manipulación, preparación y
presentación y, en su caso, almacenamiento de carnes y despojos frescos (refrigerados o
congelados), con o sin hueso, en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado,
mechado y otras análogas, según se trate), así como, pero sinelaboración propia, de
preparados de carne, productos cárnicos (enteros, partidos o loncheados) y otros
productos de origen animal, para su venta al consumidor en las dependencias propias
destinadas a dicho fin.
2. Carnicerías-salchicherías: los establecimientos dedicados a la actividad de carnicería,
contemplada en el párrafo anterior, con elaboración en obrador anexo o separado de lasdependencias de venta, pero cerrado al público, de preparados de carne (frescos,
crudos-adobados, etc.), y embutidos de sangre entre los que se consideran las morcillas
y la butifarra negra o de aquellos otros tradicionales que las autoridades competentes
puedan determinar y autorizar. Asimismo se incluye la actividad de salazonar tocino.
Los productos elaborados en estos establecimientos sólo podrán sercomercializados en
sus propias dependencias de venta al público y en las de sus sucursales.
3. Carnicerías-charcuterías: los establecimientos dedicados a la actividad de carnicería,
con elaboración en obrador anexo o separado de las dependencias de venta, pero
cerrado al público, de productos cárnicos, otros productos de origen animal, platos
cocinados cárnicos, además de los contemplados en elpárrafo anterior.
Los productos elaborados en estos establecimientos sólo podrán ser comercializados en
sus propias dependencias de venta al público y en las de sus sucursales.
4. Obradores: la parte de los establecimientos, cerrada al público, destinada a las
actividades de manipulación, preparación, elaboración propia y, en su caso,
almacenamiento de carnes, preparados de carne, productos cárnicos,platos preparados
cárnicos y otros determinados productos de origen animal, para los que estén
debidamente autorizados.
B- Condiciones de los establecimientos de comercio al por menor de carnes
Los establecimientos deberán ajustarse a un diseño o esquema que facilite un adecuado
tratamiento técnico e higiénico-sanitario de las materias primas y productos que, en cada
caso, manipulen, preparen,elaboren o comercialicen.
Contarán, entre otras, con dependencias de venta y obrador, si bien este último será
opcional deberán cumplir las normas de higiene previstas en el anexo del Real Decreto
2207/1995, de 28 de diciembre, y reunirán las siguientes condiciones:
1. En las dependencias de venta, además de las exigencias generales que no queden
modificadas por la aplicación de este apartado:
a)Mostradores, vitrinas y otros elementos que, en cualquier caso, serán frigoríficos, para
la presentación o exposición al público de toda clase de carnes y demás productos
frescos que se expendan, refrigerados o congelados, que evitarán posibles
contaminaciones.
b) Cuando los productos no necesiten tratamiento de frío, los elementos de exposición
evitarán, igualmente, todo contacto o manipulación deéstos por el público, salvo que se
trate de conservas o productos envasados en materiales impermeables y debidamente
etiquetados.
c) Se evitará la incidencia directa de los rayos solares sobre toda clase de productos.
d) Lavamanos de accionamiento no manual, provistos de agua potable, caliente y fría, y
secado higiénico de las manos.
e) Mesa u otro elemento de similares características funcionales,destinado a la
manipulación y preparación de las carnes y demás productos antes de su exposición y
venta al público, construida con materiales autorizados, fáciles de limpiar y desinfectar.

f) Los equipos, recipientes y útiles de trabajo, destinados a entrar en contacto directo con
las materias primas, preparados y demás productos, deberán estar fabricados con
materiales resistentes a la...