Carniceria de hoteles

Chef Carnicero. Debe prever las requisiciones del día, limpiar y lavar los productos que entran, debe hacer cortes, debe mantener la limpieza de las carnes y cuidar el estado en el que seencuentran, además debe congelarlas perfectamente bien, de forma que se usen primero las más viejas. Debe separar las carnes rojas de las blancas y los mariscos, debe limpiarlas a modo de dejarlas libres depellejos y gordos. También de descongelar adecuadamente los alimentos y prepara hamburguesas entre otras. Realiza requisiciones de insumos en el área.


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PUESTO DE TRABAJO: Charcutero - Carnicero

RESPONSABILIDADES PRINCIPALESGestionar los recursos puestos a su disposición para garantizar que el servicio al cliente en su sección se cumple segúnlas políticas y procedimientos establecidos por la empresa, alcanzando losobjetivos previstos. Preparación y acondicionamiento de las carnes y embutidos para su posterior comercialización encarnicería–charcutería, respetando las normas vigentes de seguridad e higiene en eltrabajo.

ACTIVIDADES PRINCIPALES
a) De ejecución personal: 1.Acondiciona el área de trabajo, limpia y desinfecta lamaquinaria y equipos correspondientes, utilizando los productos de limpieza ydesinfección adecuados, cumpliendo las normas internas de seguridad laboral, controlando las condiciones de protección de medioambiente y aplicando las medidas de prevención y de protección adecuadas. 

Lacarnicería es uno de los lugares más importantes de la cocina, por que es ahí donde se inicia el procedimiento que da finalmente como resultado la comida que se les sirve a los huéspedes. Por lo común lacarnicería se divide en 2 ramas: la sección de carnes/ pescado y la de carne de pollos.
Todas las demás secciones de la cocina desempeñan funciones particulares en la preparación de los alimentos...