Carniceria Gourmet
Páginas: 9 (2131 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2014
Abre una carnicería boutique
Toma nota del Plan de Negocios para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos que encantará a tus clientes.
Por Nora Castaños Rocha
07-14-2011
Modelo. Tienda independiente detallista y medio mayorista de cortes finos y productos gourmet, que también vende carbón y la parrilla para preparar asados.
Público objetivo. Solteros y matrimonios –de entre 35 y50 años de edad–, así como especialistas del sector restaurantero.
Infraestructura. Local de entre 80 y 100m2, ubicado sobre una avenida principal en zonas residenciales con alto poder adquisitivo.
Equipo. Vitrinas refrigerantes, refrigerador de exhibición, congelador, rebanadora, báscula, caja registradora y estantería fina.
Personal. Un encargado para la atención al cliente, una persona delimpieza y un repartidor. El emprendedor se encarga de administrar el negocio.
Inversión inicial. $464,303
Margen de utilidad. 17 al 24 por ciento.
Los mexicanos son amantes de la carne. Aunque el consumo cárnico nacional no llega a las cifras que tienen países como Argentina (30 kilos al año por habitante), sí se acerca a unos 12 kilos de carne al año, y se eleva hasta 16 kilos cuando suconsumo es de origen casero o ranchero.
Por tratarse de un producto de primera necesidad y que forma parte de la dieta del mexicano, el mercado sigue siendo muy amplio. Incluso en épocas adversas (como las crisis económica y sanitaria del 2009), este sector es de los primeros en recuperarse. Los grandes volúmenes de venta y la eficiencia en su operación permiten obtener ganancias sustanciales, deacuerdo con Rafael Mauleón, director de Mercadotecnia de las granjas productoras RYC Alimentos, con sede en Puebla.
Según cifras del Consejo Mexicano de la Carne (www.comecarne.org), el valor de la producción de esta industria supera los $37,000 millones anuales (el 0.50% del Producto Interno Bruto, PIB) y genera ventas por más de $39,000 millones. También cada año da empleo directo a 50,000personas, e indirectamente ocupa a más de 500,000. Mientras que las carnicerías son el último eslabón de esta cadena.
Lo que distingue a una carnicería tipo boutique de una tradicional es que, además de ofrecer una amplia variedad de cortes finos, se pueden encontrar productos gourmet y complementos para preparar las comidas. Otro aspecto son los propios cárnicos pues, a diferencia de unacarnicería convencional, en la boutique sólo se comercializan los cortes en paquetes sellados al vacío y exhibidos en grandes vitrinas. Esto transforma por completo el ambiente del lugar, prescindiendo de la figura del tablajero.
Arma tu oferta
El menú de estos negocios está formado por cortes nacionales e importados de las mejores razas de carne (como la Angus, Herford y Charolais), que van desde losclásicos como la arrachera, diezmillo, costillas o la aguja norteña hasta los americanos como el rib eye, sirloin, T-bone, y roast beef, New York, cowboy, prime rib. Incluso en algunos casos incluye barbacoa. También se venden chorizos y charcutería, como la chistorra. Por eso, la oferta está dirigida a un público de clase media-alta, quienes son conocedores de los diferentes tipos de cortes y queestán dispuestos a pagar un poco más por ellos.
Por ejemplo, la empresa franquiciante Carnes La Laguna incluye cortes tipo argentino y brasileño, como los bife de lomo, de chorizo, asado de tira y la famosa picaña brasileña, para atender a su clientela originaria de esos países. En general, cada cárnico arroja un margen de ganancia de entre el 30 y el 35%, mientras que la utilidad que se obtienepor operar una boutique va del 17 al 24 por ciento.
En su tienda de Polanco, en la Ciudad de México, el 20% de sus clientes son extranjeros, el 60% son amas de casa y el resto son hombres de edad media que gustan de un buen steak cortado a la medida. El público joven, de unos 25 años de edad, va en aumento porque “están descubriendo las reuniones alrededor del asador”, señala el ingeniero...
Toma nota del Plan de Negocios para abrir una tienda gourmet de productos cárnicos que encantará a tus clientes.
Por Nora Castaños Rocha
07-14-2011
Modelo. Tienda independiente detallista y medio mayorista de cortes finos y productos gourmet, que también vende carbón y la parrilla para preparar asados.
Público objetivo. Solteros y matrimonios –de entre 35 y50 años de edad–, así como especialistas del sector restaurantero.
Infraestructura. Local de entre 80 y 100m2, ubicado sobre una avenida principal en zonas residenciales con alto poder adquisitivo.
Equipo. Vitrinas refrigerantes, refrigerador de exhibición, congelador, rebanadora, báscula, caja registradora y estantería fina.
Personal. Un encargado para la atención al cliente, una persona delimpieza y un repartidor. El emprendedor se encarga de administrar el negocio.
Inversión inicial. $464,303
Margen de utilidad. 17 al 24 por ciento.
Los mexicanos son amantes de la carne. Aunque el consumo cárnico nacional no llega a las cifras que tienen países como Argentina (30 kilos al año por habitante), sí se acerca a unos 12 kilos de carne al año, y se eleva hasta 16 kilos cuando suconsumo es de origen casero o ranchero.
Por tratarse de un producto de primera necesidad y que forma parte de la dieta del mexicano, el mercado sigue siendo muy amplio. Incluso en épocas adversas (como las crisis económica y sanitaria del 2009), este sector es de los primeros en recuperarse. Los grandes volúmenes de venta y la eficiencia en su operación permiten obtener ganancias sustanciales, deacuerdo con Rafael Mauleón, director de Mercadotecnia de las granjas productoras RYC Alimentos, con sede en Puebla.
Según cifras del Consejo Mexicano de la Carne (www.comecarne.org), el valor de la producción de esta industria supera los $37,000 millones anuales (el 0.50% del Producto Interno Bruto, PIB) y genera ventas por más de $39,000 millones. También cada año da empleo directo a 50,000personas, e indirectamente ocupa a más de 500,000. Mientras que las carnicerías son el último eslabón de esta cadena.
Lo que distingue a una carnicería tipo boutique de una tradicional es que, además de ofrecer una amplia variedad de cortes finos, se pueden encontrar productos gourmet y complementos para preparar las comidas. Otro aspecto son los propios cárnicos pues, a diferencia de unacarnicería convencional, en la boutique sólo se comercializan los cortes en paquetes sellados al vacío y exhibidos en grandes vitrinas. Esto transforma por completo el ambiente del lugar, prescindiendo de la figura del tablajero.
Arma tu oferta
El menú de estos negocios está formado por cortes nacionales e importados de las mejores razas de carne (como la Angus, Herford y Charolais), que van desde losclásicos como la arrachera, diezmillo, costillas o la aguja norteña hasta los americanos como el rib eye, sirloin, T-bone, y roast beef, New York, cowboy, prime rib. Incluso en algunos casos incluye barbacoa. También se venden chorizos y charcutería, como la chistorra. Por eso, la oferta está dirigida a un público de clase media-alta, quienes son conocedores de los diferentes tipos de cortes y queestán dispuestos a pagar un poco más por ellos.
Por ejemplo, la empresa franquiciante Carnes La Laguna incluye cortes tipo argentino y brasileño, como los bife de lomo, de chorizo, asado de tira y la famosa picaña brasileña, para atender a su clientela originaria de esos países. En general, cada cárnico arroja un margen de ganancia de entre el 30 y el 35%, mientras que la utilidad que se obtienepor operar una boutique va del 17 al 24 por ciento.
En su tienda de Polanco, en la Ciudad de México, el 20% de sus clientes son extranjeros, el 60% son amas de casa y el resto son hombres de edad media que gustan de un buen steak cortado a la medida. El público joven, de unos 25 años de edad, va en aumento porque “están descubriendo las reuniones alrededor del asador”, señala el ingeniero...
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