Carnicerias De Pueblo Bpm

Ensayo
Observación del uso del Decreto 3075 de 1997
En las Carnicerías de Pueblo

Para poder hacer un ensayo sobre las buenas practicas de manufactura, y no correr el riesgo de extenderme sin sentido, he decidido escribir sobre estas, de un lugar especifico “carnicerías”, exactamente en los pueblos, para ser honesto lo que voy ha escribir es una comparación de mi propia observación de estoslugares, con lo reglamentado por el Decreto 3075 de 1997 por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979.

Con la idea de no llegar a hacer un análisis tan complejo de estos lugares, pero pensando que para empezar es mejor hacerlo desde el principio, es decir, ¿Cómo llega la carne? Según el Articulo 33 Transporte, los alimentos deben viajar en vehículos que posean sistema derefrigeración, que sean sometidos a revisiones periódicas, estos deben ser adecuados para el fin perseguido y fabricados con materiales tales que permitan una limpieza fácil y completa, se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos. Desde lo que he podido observar en los pueblos, la carne llega en furgones que no cumplen con estas normas, es decir la carne viene en el piso,sin refrigeración y expuesta a diferentes factores de contaminación, estos factores se pueden observar con el descuido del conductor, al fumar cerca de la carne, el polvo, el mal aseo de los furgones, el tiempo que pasa la carne dentro del vehiculo.

Una ves que llega la carne al establecimiento y siguiendo con el orden de ideas, ¿Cómo es almacenada? Según el Articulo 31 Almacenamiento, Debellevarse un control de PE-PS con el fin de garantizar la rotación de los productos, los productos que requieren refrigeración o congelación se realizará teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulación del aire que requiera cada alimento. Estas instalaciones se mantendrán limpias y en buenas condiciones higiénicas, además, se llevará a cabo un control de temperatura yhumedad que asegure la conservación del producto. La observación en este caso no ha sido tan ardua, pues no es difícil darse cuenta que la rotación del producto no es adecuada ya que no se tiene un control preciso de la carne que llega y la que sale, la temperatura de los refrigeradores generalmente no se maneja en los rangos establecidos y no se tiene una revisión periódica de estos equipos, que porlo general son de segunda o muy viejos, es notorio encontrar la carne colgada de ganchos por un tiempo prolongado (mas de un día) y sin refrigeración. Al mirar el aseo es evidente que no es realizado con la minuciosidad que este requiere, pues se alcanza a notar el desaseo.

Y estando una ves dentro del local ¿Cómo debe ser este? Capitulo I Edificación e Instalaciones. Diseño y construcción d.La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos. Disposición de Residuos Sólidos p. Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine lageneración de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro ambiental. Al caminar cerca de una carnicería de pueblo es notorio ver como es visitada frecuentemente por perros que son alimentados constantemente de los desechos de las carnes (huesos), lo cual nos da un indicio claro de ver que los residuos sólidos no son propiamente removidos nieliminados adecuadamente para así evitar malos olores y plagas. También es sencillo notar que los locales no fueron construidos pensando en una carnicería, mas bien son locales que han sido adaptados para esta, por lo que no cumplen las normas de diseño y aseo albergando polvo, suciedad y en ocasionas el ingreso de lluvia. Este mismo punto también seria aplicable para el Artículo 9 Condiciones...