Carnicerias

GUÍA DE AYUDA PARA EL AUTOCONTROL EN EL COMERCIO MINORISTA DE LA CARNE

Guía de ayuda para el autocontrol en el comercio minorista de la carne

GUÍA DE AYUDA PARA EL AUTOCONTROL EN EL COMERCIO MINORISTA DE LA CARNE

ASTURIAS

Guía de ayuda para el autocontrol en el comercio minorista de la carne

TÍTULO: GUÍA DE AYUDA PARA EL AUTOCONTROL EN EL COMERCIO MINORISTA DE LA CARNE AUTORESAltolaguirre Bernacer, José Ignacio Gómez Fierros, Miguel Ángel López Carrascosa, Enrique Ángel

EDITA Gobierno del Principado de Asturias Consejería de Salud y Servicios Sanitarios Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo
C/ Santa Susana 20 2º 33007 – Oviedo

COLABORAN Gremio Provincial de Empresarios Carniceros y Charcuteros Cooperativa Gijonesa de Expendedores de Carne Gremio Carniceros deAvilés

1ª edición: septiembre 2005 2ª edición: junio 2008 (actualización sobre etiquetado de carne bovino, criterios microbiológicos y uso
de aditivos)

Depósito legal: AS-4237-2008

Se autoriza la reproducción total o parcial de este material siempre que se cite la fuente

Guía de ayuda para el autocontrol en el comercio minorista de la carne

PRESENTACIÓN
El comercio minorista decarnes juega un papel fundamental en la economía de nuestra comunidad autónoma, ya que los productos comercializados en estos establecimientos constituyen una parte muy importante en la dieta de los asturianos. Este sector ha evolucionado mucho en los últimos años, ofreciendo productos cada vez más elaborados y variados, dando así respuesta al cambio de preferencias y costumbres experimentado por lasociedad actual. Las últimas crisis alimentarias relacionadas con el sector (vacas locas, dioxinas en carne de pollo, etc.) han puesto de manifiesto la necesidad de implantar sistemas de control a lo largo de toda la cadena alimentaria “desde el campo hasta la mesa” para garantizar que los alimentos que consumimos sean inocuos y conserven todas sus propiedades nutritivas, devolviendo así laconfianza perdida por los consumidores en los últimos años. El Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, publicado por la Comisión Europea en el año 2000, así como su posterior desarrollo mediante los Reglamentos CEE 178/2002, 852/2004 y 853/2004 fijaron las bases de la nueva legislación alimentaria, así como las Normas de Higiene fundamentales que estos establecimientos deben cumplir. La citadanormativa establece que las empresas alimentarias son las máximas responsables en la seguridad de los productos que pongan en el mercado, debiendo conocer y respetar todas las normas fundamentales, así como poner en práctica cuantas medidas estén en sus manos para evitar o minimizar los riesgos que puedan derivarse de unas malas prácticas durante la elaboración, almacenamiento o venta de los productos.Las Autoridades Sanitarias, por su parte, tienen la obligación de velar por la salud de los ciudadanos y deben desarrollar mecanismos de vigilancia y control de las empresas alimentarias. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es considerado por la mayoría de los países y organismos internacionales relacionados con la Salud como el más adecuado para conseguir losobjetivos previstos. Sin embargo, la normativa actual permite que el sistema APPCC sea sustituido por Guías de Prácticas Correctas de Higiene basadas en los mismos principios, en el caso de empresas con escasos recursos personales y/o técnicos, ya que resultan más sencillas y adecuadas para conseguir los objetivos perseguidos en este tipo de establecimientos.

Guía de ayuda para el autocontrol enel comercio minorista de la carne

La presente guía nace de la colaboración entre la Agencia de Sanidad Ambiental y Consumo y las asociaciones del sector minorista de carnes del Principado de Asturias (Gremio Provincial de Empresarios Carniceros y Charcuteros, Cooperativa Gijonesa de Expendedores de Carne, Gremio de Carniceros de Avilés) y pretende ser una herramienta eficaz que permita a los...