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COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA



COSTILLAS EN BBQ: PRACTICA #5 (SEGUNDO PARCIAL)

4APIA VALLE ROMERO MELANYE PRISCILA

Maestra.Q.Josefina Corral Vilches




Fecha de elaboración: 24 DE MARZO DEL 2014
Fecha de entrega: 28 de marzo del 2014



INTRODUCCION
Las costillas de cerdo con salsa BBQ es uno de los platillos típicos de lagastronomía de Estados Unidos. La deliciosa invención se le atribuye a varios estados como Tennessee, Texas, Kansas, Carolina del Norte y Carolina del Sur. De acuerdo con la receta original, el platillo se debe cocinar a fuego lento y ahumar para que conserve su jugo y grasa natural. Los primeros indígenas con los que tuvo contacto Cristóbal Colón, en la isla de La Española (hoy Haití y RepúblicaDominicana), utilizaban madera verde para cocer la carne de una manera más lenta, sin exponerse directamente al fuego.
Los españoles le llamaron a esa técnica “barbacoa”, lo que después derivó en Barbecue o BBQ. Pero también se cree que la palabra viene del francés “barbe a queue”, que significa de la “barba a la cola”, ya que rostizaban animales enteros. Los españoles que conquistaron el sur deEstados Unidos adoptaron esa manera de cocinar y agregaron ingredientes, como la pimienta. En 1540, miembros de la tribu Chicksaw cocinaron un cerdo con la técnica BBQ para el explorador español Hernando de Soto. Después, el método se popularizó entre las 13 colonias británicas en Estados Unidos y es por ello que en varios estados de la Unión Americana se atribuyen su invención. Los texanos dicenhaber inventado el BBQ hecho con carne de res; mientras que los habitantes de Kentucky dicen ser los creadores del BBQ hecho con carne de cordero. Sin embargo, algunos señalan que el BBQ puede estar hecho solamente con carne de cerdo. El tiempo de cocción de la carne puede ser de hasta 18 horas. Otra razón por la que se dice que el BBQ original es de cerdo, es que los granjeros de las 13 coloniascriaban sobre puercos, por ser más económico. Si la comida se acababa, los animales podían liberarse y ellos mismos encontraban su alimento. Se cree que la técnica de cocción lenta se comenzó a utilizar porque muchos cerdos eran liberados para que encontraran su propia comida, por lo que sus músculos crecían y se endurecían más. Por ello era necesario ablandar la carne por medio de salsas y fuegolento. Se calcula que, antes de la Guerra Civil, los americanos del sur comían, en promedio, 2.26 kilos de carne de cerdo por cada 450 gramos de carne de res. Les gustaba tanto que exportaban poca carne de cerdo al norte del país. La salsa BBQ original estaba hecha a base de vinagre y pimienta. Los inmigrantes de origen francés y alemán le agregaron mostaza, ya que en sus países la comíanfrecuentemente. Hasta la fecha siguen existiendo salsas BBQ cuyo ingrediente principal es la mostaza. Los expertos creen que los habitantes de Memphis, Tennessee, le agregaron a la salsa tomate, kétchup y azúcar. Pero en Kansas fue donde se convivieron y se mezclaron las recetas de todo el país.



INGREDIENTES
1 kilo de costilla de cerdo
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada y trozoentero aparte
1 barra de mantequilla
½ de vinagre
1 taza de agua
1 taza de cátsup
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de chile en polvo
¼ taza de azúcar
Sal y pimienta al gusto

UTENSILIOS
Refractario de vidrio
Sartén
Cuchara de plástico o madera (depende del sartén)
Taza medidora
Tabla pequeñapara picar
2 Pares de guantes de cocina








DIAGRAMA DE FLUJO
Cocer carne en la olla con agua, cebolla y ajo por 20 min.

Derretir mantequilla en aceite caliente con mostaza, vinagre y demás ingredientes

Cocinar ingredientes en 15 min a fuego lento

Bañar costillas con salsa elaborada

Meter costillas al horno por 40 in. A 200 °C

Bañar por 10 min. Hasta dorar...