Carnicos. Estadisticas Mundiales

INSTITUTO TECNÓLOGICO SUPERIOR DE MARTÍNEZ DE LA TORRE
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE A NIVEL NACIONAL Y MUNDIAL
Unidad 1: Introducción a la ciencia de la carne
Presenta:
Cortes Márquez Alicia del Rosario
García Montalvo Zulma Yorseli
Hernández Villalobos Bertha
López Sánchez Jessica
Torres Gregorio Margarita
Licenciatura:
Ingeniería en Industrias AlimentariasAsignatura:
Tecnología de cárnicos
Asesor:
M.C. Román Morales Pablo
Martínez de la torre ver. A 13 de febrero de 2013
INTRODUCCIÓN
La carne según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas como vacas, ovejas, cerdos y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para elconsumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen escasa cantidad decarbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
La carne se compone sobre todo de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad en el colorrojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad. También contiene tejido graso, cuanta más cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad. Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumentacon la edad y el ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.
En el presente trabajo, se muestran en valores porcentuales, de los países con mayor producción a nivel mundial y a nivel nacional, así mismo un pequeño análisis acerca de dicha producción, lo cual permitirá ver la situación actual de la industria cárnica, tanto del mundo como de nuestro país.

OBJETIVOGENERAL
Analizar y conocer los principales productores en la industria cárnica de manera nacional e internacional.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Ubicar los 10 principales países y estados productores de cárnicos
* Mostrar estadísticamente los resultados y graficar.

METODOLOGÍA
La metodología para el desarrollo del presente trabajo estará basada en la recopilación de informacióndisponible en páginas electrónicas principalmente, tanto a nivel nacional como a nivel mundial, por mencionar algunas de estas páginas se tomaron en cuenta el portal de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) así como también se realizó la consulta del Servicio deInformación Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).
La recopilación y el análisis que se realizará posteriormente en equipo permitirán de manera exitosa el desarrollo de esta investigación y por ende el desempeño crítico y analítico de los integrantes encargados de la realización de este trabajo.
Por lo tanto la estructuración correcta de este trabajo aprobará esclarecer las estadísticas nacionales ymundiales de la producción de cárnicos en México y el mundo, haciendo uso al mismo tiempo de las correctas tecnologías de la información, como fuente de investigación.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE A NIVEL MUNDIAL
CARNE BOVINA.
La FAO menciona que en el año 2011 la producción bovina como se puede observar en la figura (1), E.E.U.U. es el principal país productor con 112 millones de cabezas...