Carnicos y Etas

ANALISIS MICROBIOLOGICO DE PRODUCTOS CARNICOS
Los microorganismos patógenos que se pueden encontrar son:
En el chorizo:
Salmonella, proteus, e. coli, staphylococcusaureus, shigella,clostridiumbotulidium
En el pollo:
Salmonella, staphylococcusaureus, clostridiumbotulinum
Carne de res:
Listeria, salmonella, trichinella

Medios de cultivo:
Agar ss
Medio de cultivo utilizado para elaislamiento de salmonella spp y de algunas especies de shigellaspp es un medio de cultivo especifico y diferencial

Agar XLD
es utilizado para el análisis y diferenciación de basilosenteriticosgram –permite el desarrollo de salmonella shigella e . coli

agarmacconkey
se utiliza para el aislamiento de basilosgram - de fácil desarrollo aerobios y anaerobios facultativos en este se ddesarrollanla salmonella e. colishigellaflexneriklibsellapneumoniae

agrabaird Parker
medio de alto diagnostico selectivo y diferencial para el desarrollo y aislamiento de staphylococcusaureus epidermisproteus y mirabilis.

Medios selectivos
Facilitan el crecimiento de microorganismos exigentes contiene una mezcla de peptonas. La presencia de sangre permite la determinación de la hemolisis.

Unaforma de evitar la contaminación de productos cárnicos es siguiendo una serie de normas establecidas.

*lavarse las manos con agua tibia durante 20 min antes de manejar algún producto
*los utensilios yáreas deberán de estar perfectamente limpias
*la comida cruda debe de estar separada de la cocida
*el producto debe de estar en una constante refrigeración

Normas oficiales mexicanasNOM-145-SSA1-1995 PRODUCTOS CARNICOS CURADOS Y MADURADOS. DISPOSICION Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS
NOM-122-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA CARNE. PRODUCTOS CARNICOS CURADOS COCIDOS Y CURADOSEMULSIONADOS
CUESTIONARIO DE PRODUCTOS CARNICOS

1.- que tipo de microorganismos patógenos se podrán encontrar en una muestra de chorizo contaminado
Staphylococcusaureus
E. coli
Salmonella...